- 酱香白酒1到7轮次分别叫什么酒
- 酱香酒三高三长指什么
- 中国最早五大酱香型酒
酱香白酒1到7轮次分别叫什么酒
一般认为：第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
酱香酒三高三长指什么
“酱香酒三高三长”是指酱香型白酒的“高度、长久、柔和、酥香、细腻、厚实、优雅”等特点。其中，“三高”是指酱香酒的度数高，陈酿时间长，口感浓郁；“三长”则是指持久的余味长，口感层次丰富，口感圆润而充满细腻的香气。酱香酒是中国特有的白酒品类，其酿造历史悠久，以黄酒为原料，采用传统的天然发酵、地下窖藏、陈酿等技艺酿制而成。在实践中，懂得“酱香酒三高三长”的特色和品质，不仅有助于更好地理解酱香酒的独特魅力，还能帮助消费者更好地挑选和享受这种美味的白酒。
在酱香型白酒的生产过程中，“三高三长”的工艺是必不可少的，也正是因为酱香白酒拥有“三高三长”的工艺特点，酿出的酒才能够独树一帜。
一、“三高”
在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。
1、高温制曲
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
2、高温堆积
一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件
3、高温镏酒
提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
二、“三长”
在酱香白酒的工艺中，“三长”是指制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长。
1、制曲时间长
端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。在曲库储存3个月才成为成品曲。
2、镏酒时间长
酱香酒的酿酒工艺有哪些种类呢图片
酱香酒酿造工艺的全过程酱香酒的4种酿造工艺酱香型白酒酿造工艺流程酱香酒酿造工艺的全过程酱香酒是一种传统的中国白酒，其酿造工艺主要分为以下几个步骤：1. 原料选择：选择优质的高粱、小麦等谷物作为主要原料。其中，高粱是最常用的主料，其含有较高的淀粉和糖分。2. 磨制：将所选...,茅台尚酱
按照接酒工序的控制要求，蒸馏时间要大于等于40分钟。
3、储存时间长
新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
中国最早五大酱香型酒
1、茅台酒
茅台独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒 “茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。
2、五粮液
天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
3、洋河大曲
洋河牌洋河大曲，已有400多年历史。该酒属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，形成了“甜、绵、软、净、香” 的独特风格
4、泸州老窖
泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。
5、汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
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