- 酱大饼的做法
- 酱香饼的面粉是死面还发面
- 酱香饼的面粉是死面还发面
- 酱香饼用哪种面粉最好
- 酱香饼的做法是怎样的？电饼铛的温度是多少
酱大饼的做法
酱大饼是一道美味的主食，下面是一份酱大饼的基本做法：
所需材料：
· 面粉
· 冷水
· 开水
· 葱花
· 甜面酱
· 芝麻酱
· 植物油
制作步骤：
1. 将面粉与冷水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
2. 准备葱花，将大葱切碎备用。
3. 在平底锅中倒入植物油，加热，加入甜面酱和芝麻酱，不断搅拌直至炒出香味。
4. 把炒好的酱料倒入碗中，用勺子底部将其搅拌均匀。
5. 把醒好的面团分成几份，每份揉成细长的条形，然后擀成薄饼。
6. 在薄饼上划几个口子，把调好的酱料抹在饼上，最后撒上葱花。
7. 将抹好酱料的大饼两面烙至金黄色即可。
以上是酱大饼的基本制作方法，您也可以根据自己的口味进行一些调整，比如添加辣椒酱或者其他的调料。
酱香饼的面粉是死面还发面
酱香饼的面粉通常是发面，因为发面可以让饼皮更加松软、有弹性，而死面则偏硬、口感黏涩。
发面的加工过程是将面粉、酵母、水混合后，经过发酵使面粉膨胀变松软。酱香饼的制作过程中，面团需要反复揉、擀成薄片，发面的饼皮在这个过程中更容易卷起来，更加助力于制作出口感好、口味浓郁的酱香饼。因此，一般来说，酱香饼面粉采用发面更为合适。
酱香饼的面粉是死面还发面
死面。
步骤 2
热油泼干面粉，制成油酥。
步骤 3
面团擀开一大张，油酥均匀涂抹，卷起折叠再擀开（按照葱油饼的方法）。
步骤 4
小锅炒郫县豆瓣、豆瓣酱、腐乳，加少量水，加一勺糖，制成抹酱。
步骤 5
电饼铛放油，放入面饼，中小烙。翻面，底下加油。表面涂抹酱，撒葱花，继续烙熟。
酱香饼用哪种面粉最好
酱香饼是用高筋面粉做的最好。
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
酱香饼制作用中筋面粉最好。因为: 1.中筋面粉:介于高,低面粉之间,水分13.8%、粗蛋白质8.5%以上,体质半松散,一般用来包包子,饺子,烙饼等。
酱香饼的做法是怎样的？电饼铛的温度是多少
【商用酱香饼的制作】
（水油皮）面粉500克，色拉油50克， 开水150克，温水140克-150克，半烫面
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（油酥）面粉100克， 色拉油75克
（酱料）蒜蓉辣酱、子然粉、糖、芝麻、葱花、辣椒粉
制作过程:“水油皮”的面粉量倒入150克开水，一边倒一边搅拌，在倒入温水和色拉油，揉成光滑面团盖上保鲜膜室温醒面半个小时。“油酥”的面粉和色拉油搅拌均匀备用。“酱料”除了葱花其它原料混合均匀备用，酱料以蒜蓉辣酱为主其它根据口味来调节。
醒好的水油皮面团擀成长方形大片，均匀的涂抹上油酥，从上至下卷起，卷成一个大长条，在从一头卷起尾端压进饼底，稍微按扁醒面10分钟后擀成圆饼，商用电饼铛设置180度，加油放入擀好的饼煎至两面金黄，最后在烙好的饼的单面刷上酱料撒上葱花即可。这个配方是商用电饼铛一个大饼的量。
我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼，面又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，直接上方法 。
一，和面：一斤面放330克水，（我喜欢不放开水，开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好）20克油，5克糖，4克盐，和均匀之后切成3个小面团， 再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄即可出锅。
二，注意：烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ，擀面时最好用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。
三，酱料配比
清油1000克
洋葱600克
豆瓣酱300克
番茄酱200克
耗油150克
姜200克
蒜200克
糖80克
料酒50克
四，熬料方法
洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，全程搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。
有人喜欢用开水烫面的软饼，我喜欢常温水和面，每个人的口感不一样，适合自己才是最好的方法。
熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候再刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。
材料
面粉 四碗、老抽 两勺、蚝油 两勺、食盐 适量、酵母粉 一勺、白砂糖 一勺、葱花 适量、食用油 适量
做法
1、拿一个干净的面盆，加入温水和酵母粉，搅拌均匀，加入面粉，揉成面团后，盖上盖子，放在一旁醒三个小时。
2、拿一个干净的碗，加入大半碗温水，加入两勺面粉，搅拌均匀没有颗粒，加入蚝油、白砂糖和食盐，继续搅拌均匀。
3、炒锅中加少许油，加入步骤二中的酱汁，边快速搅拌边小火加热，大约五分钟，甜面酱就熬好了，盛出备用。
甜面酱
4、拿一个干净的碗，碗中加入葱花、食用油和食盐，搅拌均匀。
葱花
5、将醒好的面揪成小剂子（擀好后一张饼的大小），将小剂子擀成稍厚的长方形，将碗中的葱花和油均匀的涂满饼的一面，沿着一端卷成长条，然后从长条的另一端卷起成花卷形状，用擀面杖擀成饼，醒十分钟。（这样做出的饼有好几层，又酥又脆）
6、将电饼铛预热，刷上一层植物油，将饼放入，两分钟左右，将饼翻面，用勺子挖甜面酱，均匀的铺在饼上，合上盖子，一分钟后，撒上葱花，半分钟后，将饼取出，切成不规则形状，酱香饼就制作成功啦
温度180度
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