- 坤沙酱酒酿造的全过程
- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
- 浏阳河酱酒生产工艺
- 酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥
坤沙酱酒酿造的全过程
坤沙酱酒是一种传统的中国酒类，其酿造过程分为粮食处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿五个阶段。
首先，经过精选的优质高粱、小麦和水混合制成酒曲，再进行糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖浆。
接着，将糖浆进行天然发酵，促使酵母和细菌的作用产生醇香。
然后，通过蒸馏将发酵液中的酒精提取，最后将蒸馏得到的酒液进行陈酿，使其口感更加丰富。整个酿造过程注重传统工艺和现代技术相结合，经过长时间陈化后，坤沙酱酒呈现出独特的风味和口感。
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
浏阳河酱酒生产工艺
浏阳河酱香酒制作工艺使用的不是“高温大曲坤沙”酿造，而是使用坤沙剩余的酒糟重新投粮发酵的回沙，亦或者是使用碾碎的高粱而制成的碎沙酒，虽然这些都是酱香型白酒工艺，但他们完全不遵守“12987”法则，而且每一轮次产酒量高，所以才买的便宜。
浏阳河酱酒采用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且采用的是陶坛进行存酒，由于陶坛材质结构特殊，所以酒中带有刺激性强的成分会逐渐减少，而通过氧化等反应生成的香味物质，能够让酒达到绵柔醇和等相对比较稳定的状态，所以由此酿造出的白酒滴滴都是粮食，口口醇香，酱香味突出。
浏阳河酱酒的酒液色泽微黄、清澈透明，酒体醇厚饱满、回味悠长，口感以酱香为主，略微带有些焦香，香味细腻、复杂、柔顺含有卢香但又不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。酒液倒入杯中，香气扑鼻而来，而且香气持久，空杯留香经久不散，口中也一直有粮食的香味。
酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥
我知道唐庄酒采用茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，而“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这种工艺挺复杂的，不过酿造出来的酒品质很高。你要是喜欢喝酱香酒，可以去试试唐庄酒。
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何为一？即以一年为一个生产周期 其中包含工艺时间 原料获得 季节适应
何为二？即两次投料 端午制曲 重阳下沙 遵守季节 与原料获得
何为九？即九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。这也就能解释一年的生产周期了。
何为八？即八次发酵。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉，这也正是茅台镇成为酱香型白酒核心产区的一大关键。
何为七？即七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
经历过这些酿造出来的酒，才能用独特的酱香、窖底香和醇甜香。
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