- 如何自己酿酒
- 自酿酒的制作方法
- 自酿酒怎么密封
- 自酿酒口感提升方法
- 自己如何酿酒
- 家庭蒸酒的做法
如何自己酿酒
传统的大致两种，一，大曲酒，二.小曲酒(多数为民间作坊。)工序不多但过程复杂。简约介绍一下小曲酒酿酒工艺，蒸粮，将浸泡后的粮食通过初蒸，焖水，复蒸。称为蒸根工艺，二，培菌。复蒸后的熟粮降温至45度左右分二至三次下曲。然后收拢培菌二十四小时左右。观察糖化良好菌丝生长良好即培菌糖化结束。三，发酵，培菌好的酒糟降至二十度左右混合上酢配糟装入发酵池发酵。发酵七天。蒸馏工艺。发酵好的酒槽装甄蒸馏出酒。记住低撒匀铺，见气撒料。以上简介为酿酒四大工序。
你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，对场地、原料、工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，
糯米酒从制作工艺来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒；从原材料角度说，无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可。但是要酿出风味绝佳的米酒，却不是那么容易，在原料的选择和细节的把握上很有讲究。
有句老话说：“米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神”——好米、好曲、好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称“江米”的圆粒型糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出的米酒脂乡浓、品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲，这种酒曲发明几千年了，老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒，各地都有不同配料的草药酒曲。不建议采用市面上某琪那种化学酒曲，那种曲虽容易成功出酒，但风味大打折扣。水最好选择山泉水，因为其中的微生物更利于酒曲发酵，酿出的米酒风味更佳。
糯米酒的酿制工序：
1、浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
3、 将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右（米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵）。
4、拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。
5、入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。
6、出缸 拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。
注意事项：
1. 做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。
2. 米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。
3. 一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。
米酒是时间的产物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”出缸后的米酒呈淡黄色，置放久了会慢慢地变成金黄色、琥珀色，气味清香，口感甘醇绵厚。
这个是我自酿的糯米酒，三个月了，二个月酝酿、一个月静置
酿酒易学，勾调难！先学习基础酿酒文化知识。在实际操作，酱香，浓香，清香，米香！等不同得酒酿造法不同。大曲酒和小曲酒的用曲法各有千秋。不能很简单的叙述正确。要有悟性，多看，多学，多实际操作！
要学就要学传统酿酒法，啥子生料发酵，高科技蒸馏设备，越简单方便的方法，酒口感越差，是个人都会酿酒，那酿酒师还能叫手艺吗？如果只想自己喝最好去大酒坊去买，传统工艺酿酒也不是一天二天能学会的，设备加投资没有十万搞不下来的
酿酒大致分为以下几步:
第一、把小麦在开水中煮一下捞出放凉，再放入揉碎的快曲或慢曲搅拌均匀，用塑料纸密封让其大概的发酵膨胀后装入陶瓷钢内密封好即可。
第二:过段时间观察其发酵后的稠稀度，过稠加入放凉的开水，过稀也可打出些，注此时发酵时间越长酿出的酒越好。第三:酿制时把发酵好的小麦连水挖出放入大锅内在上面再盖一个带两个小洞的大锅（一个小洞放上小管接酒用的，另一个择是与蒸留钢连接的，两个同与下面的锅必须要密封好不能让水蒸气漏出，这里的水蒸气即为酒)，密封好后在蒸留钢内加入冷水，注必须是冷水，要不然酒不会下来，而且要勤,换蒸留锅内的水，此时必须为小火，流出的酒能拉丝即可，火不可过大也不可过小，(过大会有糊味且也会使酒变为深黄色，过小又会使酒浪费烧不出酒)，且要时不时的品尝其味，根据其辛辣度将其分为四个档次，头酒，二酒，三酒，淡酒即可。注，烧酒时火候的掌握即其重要，否则一切的一切将会毁于一旦。
自酿酒的制作方法
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。
自酿酒怎么密封
盖盖子。给我们的主发酵容器盖上盖子即可，然后定期排气，搅拌避免爆瓶。一般好一点的发酵器都是配有盖子的，如玻璃容器，不锈钢桶，塑料瓶等容器。
配单向阀。单向阀是一种能够将容器内空气排出，阻挡外部空气进入的辅助设备，可以安装在主发酵器的盖子上，现在很多定制的发酵容器都配有，也可以单独购买。
蒙一层布。有一些家庭采用的发酵容器自身不带有盖子，于是采用这种办法：用一层布或者安全的塑料袋蒙在上部，阻挡空气进入，等到鼓鼓的时候，定期排放气体。
水封。这个跟泡菜坛子的原理是一样的，坛子里面产生的气体，通过坛子沿里面的水后排出，但是外面的空气无法进入到里面。
自酿酒口感提升方法
提升自酿酒的口感需要注意以下几点：
首先，选择优质的原材料和酵母菌，为酒的风味和口感打下基础；
其次，控制酿酒过程中的温度、时间等条件，确保酒的质量稳定；另外，可以添加一些辅助酵母菌或添加物，或者进行控制发酵等特殊工艺，以提高酒的复杂度和口感质感。
此外，酿酒者还可以根据个人口味进行混酿、调整酒的酸度、甜度、苦味等因素，进一步优化酒的口感。
吸烟有害健康知识常识内容
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自己如何酿酒
酿酒是一项需要专业知识和技能的工艺，不建议初学者在家中自行尝试。此外，在某些国家和地区，自制酒精饮料可能是非法的。以下是一些通用的酿酒步骤供参考。
1. 确定酿造类型：首先，您需要了解您要酿造的类型（例如啤酒、葡萄酒等），并确定所需原料和设备。
2. 准备原料：根据您选择的酿造类型，准备所需的原料。例如，如果您要酿造葡萄酒，您需要葡萄，酵母和糖等。
3. 研磨或切碎原料：对于某些原料（例如水果或谷物），您需要将其研磨或切碎成小块以便更好地进行发酵过程。
4. 发酵：将原料放入发酵器中，并添加适当数量的酵母和其他化学物质。让混合物在恰当的温度和湿度下静置，在发酵期间会产生二氧化碳和酒精等化学反应。
5. 过滤和分离：待发酵完成后，通过过滤和分离等方法来去除固体残渣，留下酒液。
6. 瓶装和贮存：将酒液装入干净的瓶子中并密封。然后让其在适当的温度下存放一段时间以便进一步陈化。
需要注意的是，在进行酿造过程时，应该遵循正确的操作程序和安全措施，例如在室内通风良好的地方进行操作，戴上手套和口罩等防护措施。同时，请务必查阅相关法律法规和税收政策，确保自己的行为合法。
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。
确实可以自己酿酒。
酿酒本身并不是非常复杂的技术，只要遵循一定的步骤和配方，按照要求进行发酵、贮存、瓶装等步骤，即可酿制出具有一定品质的酒类产品。
当然，酿酒涉及到诸多技术和要素，如酿酒材料的选择、酵母的培养、温度、湿度的控制、杂菌的防治等等，因此在实践中需要多加注意和掌握一些实用技巧和经验。
同时，酿酒也需要一定的器材和环境，如发酵罐、酒桶、温度计、手套等等，因此需要一定的投资成本和场所条件。
总之，酿酒是一门有趣的技艺，在研究过程中也需要有耐心、细心和技巧，但只要掌握了方法和要领，就可以摆脱对市售酒类的依赖，自己尝试酿造属于自己的佳酿。
家庭蒸酒的做法
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
蒸酒方法。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。
怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。
先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。
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