葡萄酒的香气和味道是受联结在一起的非易失性的化合物影响的，它可以被葡萄糖苷酶所损坏。这些酶在葡萄和酵母当中天然存在，但是在制酒过程中的PH水平下，它们大多是没有活性的。
葡萄糖苷酶是从某种食用菌中提取出来的，在葡萄酒的PH水平下是有效的，可以将它加入到已经制好的葡萄酒当中。这样，可以保证白葡萄酒的的香气。而在红葡萄酒当中，这种酶可以使酒的颜色变得不稳定。但是较新的研究结果表明，这种酶并不是可以加强所有种类葡萄酒的香气，例如在Maria Gomes葡萄中可以起到这种作用，但是在Bical葡萄中却没有任何效果。
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醒酒器的神奇作用
醒酒器，英文名decanter,是我们品尝葡萄酒必不可少的酒具，作为一种舶来品，国内很少有人会懂得使用它，就连它的功能可能也很少有人了解。你也许会很纳闷，不就是一瓶葡萄酒么?开了瓶喝就行了，还要什么醒酒器，如果你这样想的话，那你就错了。稍微了解点葡萄酒知识的人都知道，葡萄酒是有生命的，一瓶好的葡萄酒在没开瓶之前是沉睡着
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葡萄酒细细品尝更美味
一、外观：对酒体的观察主要包括三方面：酒的流动性、酒的液面和酒体。看酒的流动性:用手托住杯座或抓住杯柱轻微转动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，待酒体回落后，在杯壁上会出现一道道酒痕，其多少和流下速度的快慢反应了酒中营养物质的含量的多少，该特性是优质葡萄酒的一个参考特性。看酒的液面:垂直向下观察酒的液面。好的葡萄酒液面应该洁
