香港California Vintage酒吧的经理苏珊・达尔文(Susan Darwin)说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线――开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但较后酒会坏掉。
那么，如何处理剩酒好呢？
多亏一些新技术，使得延长开瓶葡萄酒的保质期成为可能。以下是一些常见的方法。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒较省钱的方法是买个瓶塞和真空泵，它们可以多次使用，价格约为5美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将真空泵放在瓶口推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。这样，放在冰箱中的开瓶葡萄酒可以保存3天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。
充入惰性气体
惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时常用的惰性气体。只要将惰性气体充入(一盒4罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可。由于惰性气体比氧气重，所以它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体能使开瓶后的葡萄酒保质期延长5天左右，这同样取决于葡萄酒的类型。
使用重型制酒机
重型制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年，但由于其价格高达数百美元，所以一般只有酒吧里会使用它。在那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。
保存了一段时间的葡萄酒永远不可能像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的葡萄酒倒进下水道里好。归根到底，较好的选择是一次喝完，不要留下剩酒。
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葡萄酒酸酸的是何原因？
轻轻倒上一杯葡萄酒，慢慢晃动高脚玻璃杯，让酒的香气散发出来，但有时候我们会发现葡萄酒喝起来有点酸酸的，究竟是什么原因呢？其实葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。葡萄酒中的苹果酸苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机
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葡萄树对葡萄酒质量有一定的影响
葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱和采收，绝大部分的新梢被修剪去掉（对于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度间的生物量也基本类似），所以，树体各部分器官，随着树龄的变化而变化的主要包括根系和树干，或者说葡萄树龄对葡萄质量的影响主要来自于根系和树干。树干除了有支撑树体的作用外，其作用主要是输导和贮存
