- 酱肉包好吃的技巧发面总是柔不光滑是什么情况啊
- 酱香饼怎么做才不会硬
- 不酥脆酱香饼的家常做法
酱肉包好吃的技巧发面总是柔不光滑是什么情况啊
香菇酱肉包
备料：水145克、中筋面粉250克、酵母粉3克、五花肉400克、鲜香菇150克、葱2根、盐1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺。
做法：把五花肉洗净放入锅中，加入清水、大料、姜、葱大火煮开，转中小火焖煮20分钟，捞出控水切成碎备用。
葱洗净切成末、香菇洗净切成碎放在盆中，加入盐、黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，备用。面粉放在盆中，加入清水和酵母粉搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置发酵2个小时。
把醒发好的面团取出揉面1分钟，切成小份擀成圆饼状，包入调好的馅料放在蒸笼中，二次发酵20分钟。
锅中烧水，放入蒸笼隔水大火蒸15分钟，关火焖5分钟，取出装盘即可食用。
叉烧酱肉包
备料：面粉500克、酵母5克、温水250克、猪肉400克、叉烧酱30克、香菇10克、木耳10克、姜1块、油适量、十三香半勺、盐1勺、鸡精1勺、酱油2勺。
把木耳泡发洗净切成碎、猪肉洗净切成末、香菇切成碎放在盆中，加入油、叉烧酱、盐、鸡精、十三香、香油搅拌上劲，备用。
把面粉放在盆中，加入酵母，清水搅拌均匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜，静置发酵2个小时备用。
把发酵好的面团取出切成小份擀成圆饼状，包入调好的馅料收紧口，放在蒸笼中，二次发酵30分钟。锅中烧水，放入蒸笼隔水蒸20分钟，关火焖5分钟，取出装盘即可食用。
你好，我是一名厨师我来回答一下这个问题。
想要酱肉馅好吃，一定要选择肥廋相间的肉，再把肉用酱炒香烧至软烂,剩下就是调味了，下面有详细的做法可以参考一下。
面揉不光有以下几个原因:
第一点，面粉应该选择中筋面粉，用水调成面絮状再揉成团，感觉不好揉了就醒5分钟 ，让面团松弛一下再揉，循环两次就可以揉光滑了，
第二点，揉好的面团，直接就可以包。千万不要醒，再去掉气泡，那个真是麻烦，而且表面也容易不光滑，
第三点,夏天用冷水和面，1斤面粉3克酵母就可以了，如果发酵过快也不容易揉光滑。
1.新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫； 煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，切成1厘米见方的小块儿；香菇切成丁，大葱，姜切末。
2.锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下； 香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味； 加入甜面酱和老抽翻炒均匀加香菇丁炒匀。.开水加入到锅中没过肉丁，加入八角，桂皮，香叶； 放鸡精，味精，胡椒，生抽，盐调味，大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂
3 炖好的肉丁收汁盛出备用； 炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中； 180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，加色拉油10克，搅拌成大片的面絮。
4.把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，分成12个剂子，
5，在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮； 放上酱好的肉丁
6.包成包子，放到蒸锅里把蒸锅水烧温热，盖上锅盖，静置，30分钟左右，进行发酵； 30分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火；
关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩
这个问题要分成两部分来回答：
怎么把面揉光滑：
加入面粉中的水过多或过少，面团的干湿比例不对，面团过硬或过软都会影响面团的成形效果，导致揉出的面团不光滑。
如果已经按照合适比例加水还是揉不光滑，有个好办法就是停下来，让面团松弛一会儿再揉。松弛时面团的水分充分被吸收，松弛后的面团光滑不粘手，并且具有良好的延展性，揉起来也就容易多了。
酱肉包的做法：
可以用生肉调酱直接包，也可以将肉炒过或炖熟后再包。而我，更喜欢这种用炒熟的肉馅来包，肉不柴，又多汁，而且葱味浓郁。
面皮原料：面粉400g，酵母3g，牛奶250g。
肉馅原料：猪肉360g，甜面酱2大勺，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，五香粉适量，姜末1勺，大葱2根，水2大勺，老抽1小勺。
步骤：
1.把酵母溶于牛奶中，一边冲入面粉，一边用筷子拨散成面絮状，盖保鲜膜，置于温暖处，发酵约2倍大。
2.将豆瓣酱、甜面酱、料酒、水混合均匀。
3.猪肉切成小丁，葱切碎。油锅烧至六成热，倒入调好的酱料，小火慢炸，轻轻翻炒至混合均匀，加入老抽、五香粉，拌匀后关火。
自己咋酿酒
自己酿酒最简单的方法如何自己酿酒该怎么自己酿酒自己酿酒最简单的方法家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄，然后自然风干，置于密封的容器中，经过发酵，沉淀，二次发酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。 主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。 1、葡萄...,茅台尚酱
4.将猪肉丁和大葱碎一起加入炒好的酱里，再加入姜末，朝一个方向搅匀，成馅料。
5.取出发酵好的面团，揉面排气，揉成比较粗的长条，切成剂子。
6.再擀成中间略厚、边缘薄的圆面皮，包入馅料，收褶成包子。
7.蒸锅里加足水，将包子生胚码入铺垫好的笼屉内，加盖静置再次发酵，15分钟左右开火，水开上汽，中火蒸20分钟，关火，3分钟后开盖即可。
以上是我的回答，感谢大家的耐心阅读！
酱香饼怎么做才不会硬
面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆酱香饼做法：
1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行
2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油
3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了!
4.饼铛刷油
5.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香味冒出7.刷上~老干妈~甜面酱……任何酱，各种酱~撒上小葱末，白芝麻，盖上盖子，5秒钟激出香味，出锅装盘~
不酥脆酱香饼的家常做法
<准备食材>
主料 ：面粉 400g
酱料：海鲜酱 1勺、甜面酱 3勺、黄豆酱 2勺、香葱花 适量、熟白芝麻 适量、蚝油 1勺、盐 2～3g、孜然粉 适量、鲜辣粉 适量、洋葱 适量、大蒜 适量、葱 适量、生姜 适量、郫县豆瓣酱 1勺
油酥：30克玉米油，30克面粉
辅料：2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精，葱花、芝麻
<制作步骤>
（1）撒入适量盐后、把面粉揉成团，要揉得软一点，不能太硬
（2）表面抹油，盖上保鲜袋，醒30-60分钟
（3）姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好
（4）把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中
（5）倒入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和海鲜酱
（6）倒入适量的水后打开破壁机，如果没有破壁机就用刀切碎和酱拌匀
（7）锅中倒入适量油
（8）把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动，防止糊锅
（9）放入蚝油和白糖
（10）当酱变得粘稠，即可盛出晾凉备用
（11）酱料做好后，再做油酥部分，把30克玉米油加热后，和30克低筋面粉混匀即可。
（12）然后再准备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀
（13）揉面板上撒少许面粉防粘，把松弛好的面团移到揉面板上，擀成大大的薄片状，一定要够薄，这样卷好后层次多，口感自然更赞。温馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里没有足够大的平底锅的话，建议将面团分割成2～3份，分次擀开整形，这样更便于操作和提高成功率
（14）再由下而上地卷起来，要稍微卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧，两头开口处也要捏紧，避免油酥漏出来
（15）接着再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，松弛10分钟
（16）10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀得薄一点，这样做好的口感才会好。
（17）平底锅内倒入适量的油，开中火，将油温稍微加热一会，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮要是有点大不好摊开的话，可以将它弄的皱一些，这个是没关系的，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时候，可以盖上盖子来煎，这样熟的快一些
（18）待饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，此时转小火来煎，后续煎的过程中，要多次翻面，一直煎到两面表层酥脆即可
（19）最后刷上做好的酱料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就可以出锅享用了
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