- 原酒和基酒的区别
- 原酒与基酒有什么区别
原酒和基酒的区别
大家都知道，好酒都是要勾兑的（这里的勾兑是指酒与酒的勾兑，而不是加添加剂、香精和水的勾兑），因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点，因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。说到这里可能大家就明白了，在勾兑的时候总要有一种酒作为主体，用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。还是拿酱香型白酒来说，一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒，然后加入其他的原酒，配以陈年老酒调味，再加上勾兑师的精湛技艺，一瓶好喝的酱香型白酒就产生了。所以说，原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。因此，可以得出结论基酒包含于原酒。
原酒和基酒的区别主要体现在以下几个方面：
1. 定义：原酒是指粮食经过蒸煮、发酵后取出的酒，如酱香型白酒的七次取酒。基酒则是指白酒酿造过程中，对原酒进行陈放、蒸馏、提纯等工艺处理后得到的产品，也称为酒头。
2. 生产过程：原酒是白酒酿造过程中直接取得的酒，未经任何处理；而基酒是通过陈放、蒸馏、提纯等工艺对原酒进行加工处理后的产品。
3. 成分和品质：原酒含有较高的杂质和味道，性质相对不稳定；基酒经过处理后，杂质和异味较少，性质相对稳定。基酒的质量经过调整和提纯，口感更加纯净。
4. 用途：原酒可以作为成品白酒的基础，也可以用于勾兑；基酒则常用于勾兑、调制各种口感和风味的白酒。
5. 市场销售：原酒通常以散装形式出售，价格相对较低；基酒则作为成品酒销售，价格较高。
总之，原酒和基酒在本质上没有太大区别，都是粮食和酒曲发酵后得到的酒。原酒是未经处理的直接产物，而基酒是通过一系列工艺处理后的产物。在口感、品质和用途方面，基酒相对优于原酒。
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原酒与基酒有什么区别
1、基酒
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。为白酒勾兑过程中使用的名称，分为基酒、调味酒。白酒勾兑时候使用大宗的原酒，超过成品酒1%使用量都称为基酒。调味酒一般都在使用万分比，或者千分比。用量少，确起到画龙点睛的作用。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
2、原酒
原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。
3、原浆酒
原浆酒就是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
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