- 曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
- 最近很火的白酒“水检法”视频靠谱吗
- 怎么在家做清酒？需要那些材料
曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
酱香酒酿造工艺中端午制曲是一个非常重要的工艺，用优质小麦磨成细粉，加入母曲精制而成，其中又以黄曲最佳，制作工艺复杂，历经半年发酵方成，近期我会做端午制曲的视频，欢迎关注三石在酒都
每年端午节后，仁怀的酿酒师们就开始制造曲药。以小麦为原料，先将小麦粉碎，然后加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
端阳踩曲，是酱香型白酒的特殊工艺。 早在4000多年以前，中国人就发明了酒曲。 在更早之前，酿酒是处于： “有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其香”的原始阶段。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。曲蚊都是闻着酒香来的，对酿酒有很重要的作用。曲蚊喜欢香甜味，粮食被糖化酶糖化得越好，吸引来的曲蚊就越多。曲蚊幼虫含有大量的蛋白质，这些幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“磨碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
最近很火的白酒“水检法”视频靠谱吗
瞎搞而已，吃瓜群众看看即可，可信度为零，任何酒厂在勾兑时加浆就是加水，因为酒厂基酒酒度都在63度以上，勾兑时要达到标注的酒度都是加水降度，再者纯粮酒不过是一种营销手段，不可太在意，酒精也是粮食做的(玉米)，酒精勾兑酒最大的危害在于添加剂，脂类，对人体危害无定论而已，但酿造酒也为了达到质量标准，时有添加，这都是在标准之内
现在瓶装的即使是粮食酒都是过滤的加水也不混浊，只有45度以上粮食原酒加水才混浊，酒精勾兑的加水肯定不会混浊的，但是如果勾兑酒里面也加入了某些东西加水也会混浊，所以加水辨别是不靠谱的。
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最近这个视频确实火的一塌糊涂，从来没有见过这么简单的验酒方法，就可以分辨出纯粮食酒？其实我也是查了相关的资料，才得以知道其中的道道的，下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。现在的科技这么发达，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
所以我们总结出来：不是加水变浑浊的酒，就一定是粮食酒！加水不变浑浊的酒也不一定不是粮食酒！是不是有点饶口啊
另外我们要知道几点：
①一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的
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②一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显
③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的
白酒“水检法‘视频不靠谱。
现在，先给大家科谱一下:
我们都知道，白酒的主要成分是酒精和水，其次是各种微量的醇，醛，酸，酯等几大类香味物质。而在这些物质中，有几种物质在酒精水溶液中，对酒精的浓度和温度变化非常敏感，当酒精浓度或温度发生较大变化时，这些物质就会析出，形成固态结晶或绪状物，从而使酒液变得浑浊不清(行业俗语为:遮光，浑浊不清)。这些物质主要是:油酸乙脂，亚油酸乙脂，及棕榈酸乙酯三种。而这三种酯类物质，在我们正常的白酒调配过程中，经常用到，要么将其过滤掉一部分，要么添加一部分。说到这里，我想大家应该是明了“白酒对半加水会变浑"的原因了。在这里要特别讲到的是，纯粮的固态发酵白酒，这类物质的含量是较高的，勿庸质疑;但是，用食用酒精勾兑的白酒，我们可以添加到我们需要的量。
到此，大家明白了吗？故“水检法"这个视频是不靠谱的。
目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。也就是说除了原浆酒（70~80度食用酒精），其余低度数的白酒都是酒精（原浆酒）勾兑出来的。至于浑浊问题就是白酒所含的溶于酒精但不溶于水的脂类物质析出造成的！视频那个家伙一看就是个忽悠，就像是做传销、卖保险的！
怎么在家做清酒？需要那些材料
制作清酒的方法：
1.准备一升左右的稻米 ，洗净。
2.将洗净的稻米与一升水兑入盆中，上锅蒸熟
3.准备好足够纯净水倒入瓶中。
4.【关键步骤】在瓶中依个人酒量掺入适量食用酒精及香料。
5.酒后别忘了吃米饭。
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