香港侍酒师Zach Yu的工作就是为清蒸毛蟹、茴香羊排、旺火炒神户牛肉、黑松露及南瓜饼搭配适合的葡萄酒，这可不是件容易的差事。
然而在将葡萄酒与菜系搭配方面，内地市场还是一片空白。在这方面，我们可以借鉴香港的经验。香港在葡萄酒方面于内地。香港不仅仅是向内地推荐葡萄酒的窗口，更是餐厅主厨、侍酒师和葡萄酒商的练兵之地。
要完美地将葡萄酒与粤菜搭配起来很不容易，因为粤菜以酸甜、卤味为主，在烹制过程中也会加入不少调味汁，粤菜的烹调方法也有多种，清蒸、回锅、焖、炒、烘等。经过香港主厨们对于法国在葡萄酒配餐这方经验的学习与考察，他们得出了一些将葡萄酒与粤菜搭配的初步想法。
香槟酒的酸度与气泡配上点心正合适；勃艮第精细的单宁及复杂配上炸鸡和藕片；陈年波尔多中既柔软又富有层次的单宁，配上扣肉也是不错的选择。
葡萄酒与粤菜搭配会带来不同的惊喜。这样的搭配不仅仅能使酒和食物持久回香，葡萄酒还能抑制住一些菜中的辣味。
但是在将葡萄酒与粤菜搭配的这条路上，仍有一些不可避免的障碍。
侍酒师Zach Yu向我们介绍道：“在西方国家，菜是按顺序一道一道上的。然而在，我们习惯将菜一齐上，然后食客想吃什么就夹什么，毫无顺序可言。这一点很不利于葡萄酒配餐，因此我们必须想出解决的办法。这办法就是，让顾客挑出他们较喜欢的一道菜，我们就针对这道菜来选择适合它的葡萄酒，其实这也是无奈之举。”
香港的主厨与侍酒师正在不断努力探索葡萄酒与粤菜搭配的方法。
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喝葡萄酒要细看酒单
如果您想喝上一瓶好的葡萄酒，又想少付一点钱的话，那么建议你认真的看一下酒单。我的一位客人说：“来一瓶sancerre”，他或许没有看到我的尴尬表情，因为在我们酒单上的400款葡萄酒中，除了来自sancerre的葡萄酒，他几乎忽略了其他的所有。我很奇怪他为什么不认真的看一下酒单，因为如果他认真研究一下的话，就可以花上一半
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侍酒师应懂的作业流程
不管是在酒馆，还是在餐厅，葡萄酒的服务一直都是一种很讲究的文化。设计精致的酒单，令人赏心悦目的杯皿，训练有素的服务员，都会在无形之中给顾客一种温馨愉悦的感觉。训练有素的服务员，不仅知道葡萄酒服务的标准作业流程，而且应该知道美式、法式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式是普遍应用的，服务员要知道在什么场合适用哪种服务方式
