- 12987坤沙酱香工艺酒有哪些口粮酒
- 12987酱酒是真的吗
- 酱酒12987的详细解说
- 酱酒，12987是什么意思
- 酱酒都是12987工艺吗
12987坤沙酱香工艺酒有哪些口粮酒
12987坤沙酱香工艺酒没有口粮酒！
首先我们来看看这款工艺的酿酒成本。
坤沙酒是采用红缨糯高粱、小麦为原材料，严格遵循12987工艺，即为一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。一般最低都是三年基酒，飞天是五年基酒。坤沙工艺的特点：成本相对较高，工艺周期比其他香型都要长，从原料到出厂至少是5年时间。
坤沙是五斤粮食一斤酒，本地红缨糯高粱在8.0元/kg。最基本一斤坤沙酒的发酵粮食就要20元了，加上工艺费用，运输，包装等费用，一款坤沙最低成本在60左右，正常零售在100左右。这还是不算时间成本，人工成本的情况下。所以这种工艺酿的酒都不可能低价！
12987酱酒是真的吗
是真的，正宗12987酱酒工艺；端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。大福酒厂的酿酒高粱均是茅台镇特有的红缨子糯高粱+优质小麦。
酱酒12987的详细解说
酱酒12987是一种传统的酱香型白酒生产工艺。“12987”具体含义为：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
“一年生产周期、两次投料”指的是每年重阳前后，酒厂进行两轮投料，并经过数天的润粮、蒸粮、拌曲、发酵入窖步骤，形成了固态、气态、液态并存的糟醅体系。
“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”指的是糙沙入窖一个月后，进入核心的“回沙”工艺，即“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。该过程中七个轮次的反复蒸馏，每轮次都有丰富的滋味，赋予了酱酒独特的生命韵味。
酱酒，12987是什么意思
酱酒中的“12987”是制作过程中的一个密封编号，是指贮存环节的密封时间和仓库号。其中，“1”表示储酒环节，即一道作业；“2”表示密封时间，即2年密封；“987”表示仓库号，是工厂内部分配的编号。这一编号的含义不同厂家可能会有所不同，建议根据自己所采购到的具体品牌进行查证。
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酱酒都是12987工艺吗
酱香型白酒都是采用12987酿造工艺吗？首先我们要知道什么是12987酿造工艺，分别指的是1年一个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵,7次取酒，按照这个酿造工艺酿造出来的酒叫做“坤沙酒”，我们当地叫做“捆子酒”，也是最正宗的酱香型白酒，基酒需要存放3年以后小盘勾、4年大盘勾 五年以上才灌装出厂，用的是我们当地的小高粱酿造的酒才正宗。
但不是所有的酱香型白酒都是坤沙酒，不是所有的酱香型白酒都采用12987工艺。酱香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒 。
上面说过坤沙酒，接下来说说粹沙酒、这个酒是目前酱香型白酒里面最多的酒，因为酿造工艺简单、成本低，茅台镇80%的酒厂都在酿造这个酒，如果是纯粹沙也是不错的，但是有些酒企会添加食用酒精酿造，这两年通过管控以后食用酒精不能拉进茅台镇，好多粹沙都是纯粹沙了。市场上一般价格在200以下基本都是粹沙酒，有的小酒厂四五百的酒还是粹沙加坤沙勾调的。
翻沙酒、其实市面上的翻沙酒比较少，翻沙酒成本又要比粹沙酒高点 ，是用酿造坤沙酒的酒糟加上新的高粱再次酿造的，一般就是取一次酒，然后再用这个酒糟接着再去酿造粹沙酒，实际上翻沙酒要比粹沙酒好，我们当地翻沙也比粹沙卖的贵。
串沙酒，这个就是废弃酒糟添加食用酒精再次蒸馏过的，这个叫熟串。如果直接用食用酒精勾调的，叫做生串。市场上大部分都是熟串，这两年茅台镇管控的严格，整这些酒的生产厂家基本上是移步到其他的县市去了，依然在生产这个酒，你看某宝上那些十多二十一瓶的就是这个酒。但不是说这个酒只卖这个价格，曾经我知道一个同行把这个酒卖到三百多一瓶。还有酱香白酒销售是在卖这个酒，但是他们本身不知道，也给消费者介绍是坤沙酒。
买酒还是买坤沙工艺的，或者纯粹沙或者翻沙的也行，前提就是要自己分辨酒质，省得花坤沙酒的钱买到串酒。具体怎么学习还是要多品尝，感兴趣的可以自己买十多二十一瓶的酒和那些大品牌股份公司的系列酒做个对比慢慢就了解了。再或者想要喝到坤沙酒，又不想费时费力的，可以找个靠谱的人给你在我们茅台当地代购。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
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