- 53度酱香型白酒时间长了会不会发酸
- 白酒放几年才好喝
53度酱香型白酒时间长了会不会发酸
白酒会变酸是一个比较常见的现象，因为白酒中的酯发生微弱的水解反应后会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能发生缓慢的酯化反应而生成酯和水，两者为一个可逆反应，所以正常来说白酒并不会有过酸的感觉。但是一旦这个平衡被打破，即酒体中这四种物质的浓度发生了变化，酸酯不能正常发生转化保持平衡，更倾向于水解反应生成了醇和酸，从而白酒就会变酸。
低度酱香酒，低度酱香酒中的水分子浓度大，所以酒体内会容易发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感。
没有密封好，在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化也会使酒变酸。所以说存酒时如果是瓶装酒，其瓶盖处一定要密封好。如果是坛装，也不要经常去打开。再有，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。
储存时间太长，随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接引用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。
所以说真正的酱香老酒是会发酸的，但是发酸的不一定是酱香老酒。因为除了发酸，酱香酒还是会越存越香的。但是如果是为了直接喝，酱香酒存放也是有所期限的，一般存放5-10年的酱香酒口感是最佳的，大于30年的直接引用其实并不好喝，都是用作调味酒了。与新酒勾兑在一起，能使新酒焕然新生，拥有年份酒的口感。
白酒放几年才好喝
白酒，目前市场上品种繁多，五花八门，以前的白酒，是各种纯粮食经酒曲酝酿发酵，再经过蒸馏形成的酒，酒精度一般在60度左右，不添加任何物质，酒味醇香，口味绵长，有天然的原粮食味道，存放的时间越长越好，只要温度环境合适，保存得当。现在的白酒，都是工业化生产，基本是勾对酒，没有了纯粮食酒那种朴实，纯正的自然口感，但喝多了一样会醉人，酒是没有保质期的，只要装酒的容器能密封，应该是时间越长，酒更好吧。
我是小酒飘香，一个8年的白酒从业者！很多人对于白酒是不是需要存储，存储几年才好？社会上的说法不一，那到底如何呢？
第一，看存储环节
白酒在刚酿出来之后是需要存储老熟的，一年、三年、五年等等。刚酿出来的基酒口感是很不好的，需要存储老熟之后，让酒体之间融合度更好一些，对于基酒肯定是存储时间越长越好！
但是现在基酒存储年限消费者是无法鉴别的，只有部分酒企推出的“真”年份酒，才会对此予以标榜！
酱香饼做法与步骤视频
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白酒出厂之后就是成品酒了，成品酒讲的是瓶储时间，也是社会上普遍接受的方式。像82年的MT，82年的LF等等，都是82年出厂的。82年放到现在多少年了，接近40年了，是不是也很好呢！
第二，看白酒度数
不是什么度数的白酒都适合存储的！度数较低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒，建议在1-3年内饮用。为啥？低度白酒的酒体不如高度白酒稳定，再加上瓶子密封性不好容易造成挥发，所以口感最佳的时候是在出厂后1-3年内饮用。超过这个期间后口感不一定变好，还有可能变差！
第三，看白酒香型
不同香型的白酒对时间的诉求是不一的。酱香型白酒更适宜长时间存储，这个也和酱香型白酒的特质有关，酱香型白酒是七个轮次的基酒调制而成，每个轮次的基酒风格各异，需要用时间将他们融合，融合之后口感将更适宜饮用。对于其他香型，如清香、浓香的白酒瓶储时包装密封性好的话，也能带来不一样的口感！
上述仅供大家参考，如果要存酒记住选择高度，做好密封，时间会带来一笔财富!
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