原来二氧化硫因其还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造业，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。
二氧化硫是慢性毒品，一次性多量摄入，对胃肠有损伤，造成剧烈腹泻，甚至引起急性中毒。累计摄入过多，慢性作用可引起，对肝脏有损害，使红细胞血红蛋白减少。SO2含量过高时还会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷，甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量属于严格监控的检测项目。
按人体免疫功能来讲，二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常后较终由尿排出体外，所以大家普遍地认为，少量的二氧化硫进入机体危害不大。
但事实上，由于人体现在受各种转基因食品和各种污染影响，身体系统防疫功能已经大不如前，人体自身对二氧化硫的同时也在下降，所以我们必须对葡萄酒中二氧化硫的含量标准提出更高的要求。
我们中间，还有百分之一的人因对二氧化硫过敏(百分之五的病人对二氧化硫过敏)，所以对于任何含二氧化硫的葡萄酒，他们都不能喝。
专家提醒，消费者在选择葡萄酒时，一定要看清葡萄酒是否含有二氧化硫，有的话尽量选择含量低的，越低越好，较好是不含二氧化硫。“凡是入口的东西，我都不敢买含二氧化硫的，因为多年的检查经验告诉我，它们几乎全是毒食。”长期从事食品检测的工作人员透露。
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白藜芦醇：葡萄酒防治症的主要成分
白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式c14h12o3，分子量228.25，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对病害感染反应的结果。它以游离态(顺式-、反式-)和糖苷结合态(顺式-、反式-)两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、、
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夏天海边度假：多喝葡萄酒可以防止晒伤
去海边度假，除了防晒霜，喝点葡萄酒也能保护皮肤免受日晒之苦。据英国《每日邮报》近日报道，《农业和食品化学学报》新近发表的一项研究指出，喝葡萄酒或者吃葡萄可以预防晒伤。紫外线是皮肤的较大杀手，会引起皮肤老化、晒伤，甚至皮肤。巴塞罗那大学和西班牙国家研究委员会的研究人员观察了皮肤在太阳紫外线照射下的化学反应�D�D紫外线照射皮
