- 怎样做自制烧白
- 盐烧白家常做法
怎样做自制烧白
主料
干咸菜半斤
三线肉一斤
辅料
姜适量
酱油少许
辣椒极少
花椒极少
姜泥少许
步骤
1.先把三线肉煮好。
2.拥有把肉皮炸泡。
3.切片，放酱油，花椒，姜泥。
4.把切好的肉铺在碗里面。
5.开始炒咸菜，炒香。
6.炒好后，放在碗里的肉上。
7.开始用大火蒸，40分钟即可。
8.一道烧白便完成了。
盐烧白家常做法
1、原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。
2、连皮的五花肉和宜宾芽菜。
3、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
4、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
5、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
6、炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
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7、肉皮要煎得棕红微微起泡。
8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁
10、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
11、将芽菜铺在肉片上面，压实。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
主料
五花肉500g 芽菜300－400g
辅料
食用油适量 酱油适量
耗油少量 干辣椒2－3根
花椒粒适量 鸡精少量
花椒粉少量 生姜少量
盐（备用）少量
咸烧白的做法步骤
1. 先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。
2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。
3. 热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。
4. 五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。
5. 将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。
6. 热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。
7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。
8. 大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。
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