- 在农村地瓜酒是怎么做的
在农村地瓜酒是怎么做的
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。
炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。
在农村地瓜酒是怎么做的？
地瓜酒在我们这边又叫红薯酒，也叫烧酒，度数在35度至40读之间，烧酒深受农民的喜爱。
在我们村很多家庭每年都要酿红薯酒，我们家每年都会酿，大概要酿三四缸左右，一缸可以装两百多斤酒。
现在我说说我们家酿红薯酒的过程：
第一步：农村酿酒需要大量的柴火，所以需要提前把柴火准备好，家里没事的时候，就去山里收集木材。
第二步：把红薯洗净后放入大铁锅里，一个大铁锅可以放8袋子红薯，或者4箩筐红薯，在铁锅上垒起来，然后往铁锅里灌满水，因为铁锅盖子不好盖，只能用熟料薄膜纸包起来，避免漏气。
第三步：用木材烧大火煮红薯，一大锅的红薯要想煮熟起码要烧个吧小时左右，直到红薯熟透为止。
第四步：准备好一些结实和没有洞的熟料薄膜纸放在地上，做出一个盆状来，再准备好一个水桶和一个铲子，把大锅里的红薯铲到木桶里，然后再倒入薄膜纸上，把锅里所有的红薯全弄出来。
第五步：准备好一双干净的雨鞋，穿在身上后把所有的红薯踩烂，越烂越好，不过这个过程避免过热烫到脚。
第六步：撒入发酵的饼子，上面煮的一大锅红薯可以放入三斤大饼，然后混合均匀。
第七步：把混合均匀后的红薯用容器装起来，发酵时间取决于周围温度，比如夏天的时间，15天至20天左右即可，如果是冬天，就需要更久，甚至存放几个月都没关系，哪天农闲的时候就可以酿酒了。
第八步：红薯发酵完以后就可以酿酒了，把酿酒的设备全部准备好，这个过程有点麻烦，很多人不知道怎么弄，所有的设备要洗干净。
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第九步：把发酵后的红薯装入一个桶中，而农村里酿一次酒刚好一桶红薯就够了，把红薯倒入锅里以后，还需要放入适量的水，把粘在一起的红薯要弄开，可用手抓匀，也可借用其他的工具弄匀。
第十步：前期烧大火，加热红薯，等差不多要出酒到时候，开始改小火，避免酒气外溢，然后用装酒的桶接好，一般酿制一桶红薯，可以出25斤左右的红薯酒。
总之酿红薯酒非常麻烦，一天可以酿制四到五锅红薯，出酒100斤到125斤左右。
1、选择原料：选购地瓜无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛，
2、清洗：把地瓜清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟，
3、摊凉：地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可，
4、拌曲：把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀，按1斤加3克的比例，
5、发酵：把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右，
6、蒸馏发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，地瓜酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可配制成饲料喂猪。
地瓜酒的酿制方法：
1、选择原料：选购地瓜无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛，
2、清洗：把地瓜清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟，
3、摊凉：地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可，
4、拌曲：把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀，按1斤加3克的比例，
5、发酵：把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右，
6、蒸馏发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，
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