- 酒发黄的原因
- 为什么酱香酒会酒色发黄，发黄的一定是好酒吗
- 酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
酒发黄的原因
1、酿造原料的带入。一般以玉米为原料酿造的酒，更易偏黄。因为玉米中带有叶黄素和玉米黄素等呈黄色类的胡萝卜素，这些物质在酿酒蒸馏过程中，会给酒体带来微微的黄色。此外，还有部分品种的高粱，由于带有原花青素，酿出的酒也会呈微黄色。
2、发酵过程中产生。在酿酒发酵过程中，酒体颜色发生变化多见于酱香型白酒。酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，新酒酿出来后还要存放四年，复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
3、贮存时期的变化。酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质就会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显。尤其是贮存于陶坛的白酒，更会带有微微的土黄色。用橡木桶贮存白酒也会给酒带来明显的黄色，但这种黄色是明亮的琥珀颜色，有的酒在橡木桶中存放的时间越长，黄色变得更为明显。
4、勾调时人为添加。有些不良厂家商家为了使自己的酒卖出好价钱，会在原酒中添加焦糖色来冒充酱香酒老酒，使其呈现比较诱人的黄色，这样的行为无疑是赤裸裸的造假行为，不符合白酒行业的规定。我们在购买的时候务必要谨慎。
为什么酱香酒会酒色发黄，发黄的一定是好酒吗
酱香型白酒发黄是由其生产工艺流程决定的。酱香型酒使用高温大曲，经过高温堆积，高温多轮次发醇，高温接酒，使其参与的微生物众多，白酒中的微量元素高于其它香型的酒，其中众多醛类物质经长期储存与其它物质反应会呈黄色。
长期储存也会析出经过封存的容器中的血红蛋白，使酒呈黄色。
酱香型酒色泽必须是微黄透明，不影响酒的质量，如果过黄，可视为不合格产品，说明这种酒存在质量问题，酒味也不会好
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
在我看来白酒变黄的因素有三点：
第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。
第二点，酒精挥发之后的呈色作用。
在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。
第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
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这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。
酒体微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
酱酒发黄谁之过
酱香酒发黄是原料、工艺和环境综合所致，作为酿造主要原料的高粱中含有花黄素，经过两次投料，九次蒸煮和八次高温（比其他香型发酵温度高10-15℃）发酵后，从第三次取酒开始酒体呈现微黄色，之后逐渐加深，第七轮次的酒黄色最明显。同时，高温（三高工艺）促进了微生物代谢，氨基酸与糖发生美拉德反应，使得颜色加深。又因原酒要至少经过三年的储存，这期间酒体中醇氧化为醛类，醛氧化为酸，进而醇与酸生成酯，随着酯类物质积累，酒体颜色加深香且味物质增多。以上就是酱香酒发黄，且储存时间越长，酒体越黄的原因。
越黄越好对与错
发黄的不一定是好酒。
- 勾调中加入第七轮次的酒越多酒体越黄。
- 储存时与含铁的容器接触越久酒体越黄。
- 酒中加入色素越多酒体越黄。
由此可见，好的酱香型白酒一定发黄，但发黄的酱香型白酒不一定是好酒！
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