葡萄酒不但完全可以与蛋白质含量高的食品一道进食，发挥其优良的佐餐作用，而且用于调味，其效果亦，还具有的效力。有实验证明，将1毫升白葡萄酒同1毫升菌类培养基混合，能杀死大部分痢疾、霍乱等有害菌，并使有益菌类不受破坏。在国外，烹调蛤、牡蛎等贝类时一般都加点葡萄酒，这不仅使调味更美妙，从卫生角度上讲，也是的预防措施之一。在新潮菜品中，用葡萄酒调味，已成为新潮菜、海派菜的时尚。如动物性原料，用葡萄酒浸泡后下锅，制作的菜肴肉质滑嫩，风味独特，酒香浓郁，而且对肉类的有害微生物有杀灭作用，有益于人体消化和吸收。
《中外烹调大全》中录有多种用葡萄酒调味新潮菜的制法，如核果酱、草莓酱、伯萨米克酱、酸辣酱、翡翠酱、芥末味噌酱，及醉香汁的调制、果奶露汁的调制、香槟汁的调制、复合提子汁的调制、复合调味汁的调制、西柠葡汁的调制、豉蚝汁的调制等。以上酱、汁在烹调中的大量运用，为新潮菜的调味提供了物质基础。名肴有香槟红糟排骨、贵妃鸡翅、醉香海参、橙皮牛肉、香橙烧鸡翅、葡酒醉鸡、泥罐焖牛肉、葡酒�h文蛤、葡酒大虾等，为新潮菜品添上了浓厚的一笔。
葡萄酒是西方人社交的大使，也是西方人调味的“大将”。在国外，特别是欧美人宴客时，餐前用鸡尾酒或威士忌，进餐时改用白兰地，较后用香槟。西餐中有“不同的菜用不同的酒”之说。如吃羹汤时用雪利酒（白葡萄酒的一种），吃鱼时用白葡萄酒，吃牛羊肉及野味时用高度葡萄酒，吃一般的肉类则用低度葡萄酒或中性干型葡萄酒，吃奶酪可用红葡萄酒、白葡萄酒或香槟酒。
欧盟各国对葡萄酒情有独钟。意大利人觉得葡萄酒是不可缺少的饮品，并被广泛应用于菜肴的烹调之中；英国、荷兰、美国人在西餐中多用葡萄酒调味。如荷兰少司及其他少司中均加白葡萄酒调味，蘑菇少司、胡椒少司还烹入了白兰地，意大利汁的调制则加入红葡萄酒等等。
总之，随着我国葡萄酒业的兴起，的“少司”，的“味汁”，也会很快地搬上国人的餐桌。葡萄酒作为调料，将在中式烹调中被广泛地应用，葡萄酒再也不是单一的饮品了，它将成为中华饮食文化中的一分子，在中餐烹饪中将发挥越来越大的作用。
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葡萄酒帮助人体健康
较新科学证明，葡萄酒可以减轻和解除这种威胁人体健康的应激反应。“应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。物理应激如冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应心理应激如挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。人的应付应激的能力曾是心――身医学的重要研究课题。一个人能否成功地控制其应激情境，对
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葡萄酒已经成为我们健康生活不可或缺的饮品
葡萄酒热度随着生活水平的提高也在逐渐递增，葡萄酒已经成为我们健康生活不可或缺的饮品了。葡萄酒，口感好，酒香醇正，是一种既有营养又滋润皮肤的佳品，葡萄酒不仅起到了美容的作用，它还是一种不苦品良药。每天只要适量饮用葡萄酒，男性不过四杯，女性不过两杯，就可以降低患上血管心脏病的机会高达50％、症达24％。不管是葡萄红酒，还是
