- 如何用普通大米自酿米酒
如何用普通大米自酿米酒
用普通大米自酿米酒的步骤如下：
准备一个干净、无油、无水的容器，放入适量的大米，加入清水，淘洗干净。
将淘洗干净的大米放入蒸锅中，铺平，倒入适量清水，水量以大米表面稍高为宜。
在蒸锅中加入适量清水，盖上锅盖，大火蒸煮至水开后，转中火蒸煮15-20分钟，直至大米变透明。
将蒸熟的大米取出，用凉水冲洗两遍，散开晾凉。
在容器中加入适量凉开水，加入甜香型或酒香型酒曲，用筷子搅拌均匀，使酒曲与大米充分混合。
将容器密封，放置在室温25-30℃的环境中，发酵3-4天，即可得到米酒。
注意事项：
在制作过程中，一定要保持卫生，避免杂菌感染。
在发酵过程中，要保证温度适宜，过高或过低都会影响发酵效果。
制作米酒的容器要选用陶瓷或玻璃等材质的容器，避免使用金属或塑料等材质的容器。
在发酵过程中，不要打开容器，以免进入杂菌。
如果想要米酒的口感更好，可以在发酵后过滤出米渣，再加入适量白糖或蜂蜜调味。
步骤如下：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
自酿米酒是一项需要专业知识和技巧的过程，而且涉及到发酵和酿造过程，所以需要一定的注意和谨慎。下面是简单的步骤来用普通大米自酿米酒：
1. 准备材料和设备：
- 普通大米：选择品质好的大米，最好是糯米或寿司米。
- 酒曲：可以在酒店、超市或在线购买到。
- 酿酒器：可以使用玻璃瓶、陶罐或专业的酒桶。
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- 温度计：用来检测发酵温度。
- 纯净水：用于调节米酒的浓度和稀释。
- 麻布/纱布：用来过滤残渣。
- 清洁工具：如洗涤剂、刷子、消毒剂等，用于清洁酿酒器和其他用具。
2. 清洁和准备工作：
- 清洁酿酒器和工具，以确保无异味和细菌污染。
- 将米用清水冲洗，直到水变得清澈。
3. 蒸煮大米：
- 将清洗好的大米放入蒸锅中，加水后蒸煮。
- 煮熟的大米要稍微湿润，不要过干。一般需要将大米蒸煮至七分熟。
4. 降温处理：
- 将蒸好的大米倒入酒桶中，待其降温至适宜的温度范围，一般为30至35摄氏度。
5. 加入酒曲：
- 将酒曲按照指定的用量（一般为米酒原料总量的2-3%）均匀地撒在降温后的米上，轻轻搅拌均匀。
6. 发酵阶段：
- 将酒桶密封，保持室温，尽量避免霉菌或异味的污染。
- 每天用消毒好的勺子搅拌一次，以确保酒曲和米的均匀发酵。
- 检查酒温，保持在适宜的发酵温度范围内。
- 发酵过程一般需要7-10天，根据温度和发酵程度来决定。
7. 过滤和储存：
- 当发酵完成后，使用麻布或纱布过滤酒液，去除大米渣。
- 将过滤后的酒液储存在洁净无异味的容器中，并密封保存。
- 将储存的米酒放置在适宜的温度下静置一段时间，帮助其变得更加醇香。
需要注意的是，自酿米酒需要严格控制发酵温度和卫生条件，以及酒曲的使用量和发酵时间。此外，未经专业培训和知识支持，自酿酒可能存在安全问题，不推荐业余酿酒者进行自酿。如果对米酒有兴趣，建议选择专业酒厂的产品或寻求专业酿酒师指导。
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