- 想自己在家做阿胶糕，比例如何掌握？该怎么做
想自己在家做阿胶糕，比例如何掌握？该怎么做
阿胶膏的制作方法是:将按比例配合好药物，粉碎为细粉状蒸制成膏，切片备用。因这里边有几种药材含糖量和粘液质及油性大，不易粉碎，故要和具有脆性的物质掺合在一起以便于粉碎。
药物比例:阿胶500.0枸杞1000.0大枣干1000.0核桃仁1000.0冰糖1000.0黑芝麻1000.0龙眼肉1000.0黄酒1000～2000ml
先将阿胶块取出，砸成小碎块，由于核桃仁和黑芝麻都有油性，易粘在粉碎机上，不易粉细，故要和冰糖掺在一起打，少量多次的掺和均匀打细，大枣干和龙眼肉，枸杞如果还不能完全打细也掺入少量阿胶直到打细，过30目筛而再混均。放入盆中，倒入黄酒适量置笼上蒸30分钟搅拌均匀，取出倒入方盘中摊至3cm 厚放置结块成型时而温度在40度左右时切宽在10cm 条取出盘来再压制成条型后切成0.5～0.7cm薄片，放置阴凉处风干备用或用油性包装纸包装装盒，装箱。
今天恰好我做了阿胶糕。这个问题好像专门给我提的。所以不请自来，说说我的方法，我做的是用了250克阿胶。现在分享一下。
第一步，250克最好的阿胶用药辗轧成细粉。我不喜欢用机器打粉，恐怕发热粘在机器上，挺贵的东西弄不下来就浪费了。
第二步，阿胶细粉加一百克冰糖，加入四百克黄酒，隔水蒸半小时，里边小盆也加盖。
第三步，蒸阿胶的同时，二百五十克大枣去核剪小，二百五十克核桃仁掰小，一起炒出香味，加二百克黑芝麻再炒一会儿。一般他们大枣不炒，我老师告诉我大枣炒一下味儿也好，补脾效果也好，还可以杀死黄曲霉素。
第四步，蒸好的阿胶用干净的锅熬至挂旗，加入炒好的核桃，大枣，黑芝麻，快速吧啦，不要糊锅。熬几分钟让酒精蒸发一下就行了。
第五步，倒入抹油的不锈钢深盘，冷却。
第六步，切片。
阿胶糕熬好了。
晒干的龙眼肉怎么保存时间长
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我发现有些做法加了好多枸杞子，龙眼肉什么的，大概是为了吃的便宜一点吧？个人认为加太多东西不好！
我最近刚做了一次阿胶糕，把经验分享给大家： 阿胶粉125克，大约250毫升的黄酒放到大一点的碗里浸泡两天。 辅料：炒核桃仁150克，炒熟的黑芝麻100克 ，烘干的红枣150克，枸杞50克，桂圆100克，冰糖打成粉50克，红糖100克 。 把大碗盖上盖子放到不超过碗高四分之三水的锅里隔水炖45分钟。
加入各种辅料 再炖45分钟就好了。中间要多搅拌几次，防止糊锅。
冷凉后倒入铺有锡纸的方盘里磨平，放入冰箱保鲜层冷藏。
冷藏一天后凝固成型。用刀切成块状装瓶密封继续冷藏保存。
因为是自己手工做的，需要注意保质期的。
熬制阿胶糕时，首先要加入黄酒、阿胶，然后将阿胶熬制到「挂旗」再加入其它配料，此时段阿胶粘性非常大，需要短时间内把各类配料加入、搅拌均匀熬制，才能最大的发挥原料作用，各配料搅不均匀就会造成产品效果不佳，人体每天对“阿胶”的摄入量在3g—5g为怡，“阿胶”的含量过高不易吸收，还容易导致上火。
自己熬阿胶糕当然也是不错的，但是在火候、杀菌方面没有办法做到专业，口感没办法保证、细菌也容易超标，如果保存不好很容会变质，最好一次不要做太多。
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