各种味道的强弱程度与温度变化的关系，往往也是不尽相同的。一般甜味成分，自低温到37℃逐渐增强；高于37℃， 则逐渐减弱。甘氨酸在温度变化时，仍会保持较为恒定的甜度；酸味成分在10-14℃的范围内，其程度基本不变；苦味及咸味成分，会随温度升高而味感减弱。
一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，而葡萄酒的温度更需要特别注意。若能适当控制温度，其风味会更佳。如果红酒的温度相对过高，就可以进行一些冰凉措施，以保持其清爽，色泽鲜艳的特性。要降低酒的温度，较方便的是把酒瓶直接放入一半冰一半水的冰桶中。15-20分钟后，温度就可由20℃降至10℃以下；如果想让温度降的再快一些，可以在冰水中撒一把粗盐。
能否够客观的确定酒的温度可能不太容易，但若买一个合适的温度计，经过一些练习，人们可以自己量出酒的真正准确温度。
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白领需要了解的葡萄酒知识
“有没有发现，越来越多的葡萄酒酒屋出现在你身边的写字楼及社区附近？面对花花绿绿的各式进口葡萄酒，你可能完全不知道该怎么选择。”趁着周末，日前20多位公司白领相聚某书店，边闻着酒香，边向老师请教品尝葡萄酒的“一招半式”。讲师蔡颖姬的开场白，道出了许多白领的心声。为何要捏高脚杯的杯架？很多人以为，喝葡萄酒用高脚杯是附庸风雅
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原装进口VS国内分装
进口葡萄酒分两种。一种是原装普通瓶进口，另一种是桶装进口国内装。桶装进口的葡萄酒抵达国内后再分装，不良商家在分装时兑入其他液体以稀释葡萄酒。据称，其中的利润可高达10倍。如何区分？红酒师向记者“传授”三招，可一眼辨原装进口之真假。原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数
