- 大曲和麸曲共同发酵时间
- 同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同
- 北大仓为何用麦麸做酒曲
大曲和麸曲共同发酵时间
6到7天即可。
麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅6—7天，和大曲酒相比，出酒率较高，大曲酒发酵期一般为15—60天左右，它在长时间发酵中，后期酒精发酵很少，而主要是形成酒的芳香成分。麸曲白酒生产正常时，池内发酵变化有一定的规律性，可以用这些规律来指导生产。
大曲和麸曲的共同发酵时间一般是~天原因是大曲和麸曲都是酿造白酒的原料，需要在发酵阶段中将淀粉质转变成糖分，然后进一步转变成乙醇等有机化合物，此过程一般持续~天，使酒类具有更优异的品质
当然，酿造时间不只与酵母、温度等因素有关，也与具体酒品的种类、品牌等有关
因此，在酿酒过程中，还需具体情况具体分析，调整酿造时间
大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。
大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同
酱香型白酒从生产工艺所用酒曲的不同，可以分为大曲酱香法和麸曲酱香法。
大曲酱香和麸曲酱香有什么区别呢？
大曲酱香法所用的酒曲一般是由小麦制成的大曲。一般现代蒸馏白酒如果想提高酒质，最好是选用优质小麦制成的大区。
大曲酱香酒的酿造流程：
将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。将酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的粮食中，促进粮食糖化发酵，产生酒精。
大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
经现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。
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茅台酒、郎酒、武陵酒是大曲酱香酒的典型代表。这类酱香型白酒具有酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
麸曲酱香法所用的酒曲是麸曲。
麸曲一般是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。
麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。
新中国成立后，科技工作者对白酒的发酵工艺进行了大量的研究。1955年，“烟台试点”科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。
麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。
但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。
麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香的代表有河北廊坊迎春酒、天津卢台春、贵州春酒系列等。
北大仓为何用麦麸做酒曲
是因为麸曲酿酒工艺发酵周期短，出酒率高，成本低。北大仓部优酒，是一款获得1984年酒类评比优质奖的一款酒，这款酒是麸曲法白酒，是采取的麸曲工艺酿造的酱香型的白酒，这种工艺发酵周期短，酿酒出酒率高，而且成本比较低，这就成就了北大仓部优酒比较亲民的价格，酒质也相对比较醇厚，口感也比较柔顺。
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