对很多人来说，烤肉是一种不可抵挡的美味。然而，不少人也对其烤制过程中产生的致物表示担心。较近，美国《科学日报》报道，烧烤前把烤肉放在啤酒里泡泡，可减少致物的产生 ，研究成果发表在美国《农业与食品化学杂志》上。
很多人都知道常吃烧烤类食物对人体不好，这是因为烧烤时，肉类在高温下会产生多环芳烃，该物质在动物实验中已证明具有致性。研究人员把猪肉分别浸泡于皮尔森啤酒(一种贮藏啤酒)、无酒精啤酒以及黑啤酒内，4小时后取出放于 烤架上烧烤。结果显示，浸泡过啤酒的烤肉产生的多环芳烃量均有不同程度地减少，黑啤酒的功效较强，浸泡过黑啤酒的猪肉与普通猪肉比，烧烤后散发的8种主要多环芳烃的数量减少了一半以上。
因此，研究人员表示，烧烤前先把肉类放啤酒里浸泡一段时间，是减少致物产生的有效手段。
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