- 千层饼的酱怎么做
千层饼的酱怎么做
做法:
1.
锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽...
2.
用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3.
酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约咕嘟10分钟;
4.
这时候可以准备菜,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较...
5.
酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟即可。
需要豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，白糖，五香粉，腐乳，按照豆瓣酱2:1:1:2:1的比例，腐乳根据自己喜好放。用啤酒或者水搅拌，加上小葱段，洋葱碎末，姜，熟芝麻适量。然后用搅拌机器，搅碎就可以了。
当然中间的饼油也要有，用五香粉，孜然粉，花椒粉一块搅拌均匀后，用热油泼上。
你好，感谢邀请，根据以前做千层饼和酱香饼的经验，相信大家都知道市面上有一种食物名字称为酱香饼或者千层饼，我估计你应该需要的是酱香饼上的酱料，今天把我独家酱料秘方给你们，会了之后可以直接摆摊啦。方法交给你请接收。
1、首先买猪肥肉和瘦肉，7分肥3分瘦，七两肥肉，3两瘦肉，根据自己的量去确定，肥瘦一定分开。
2、先把肥肉沫炸至7分熟，接着把瘦肉末放进去炸至金黄。以上备用。
3、接着我们调料，（需要 姜 蒜 洋葱 豆瓣酱 辣酱粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄酱 生粉）。我们把1两生姜沫用2两油炸到金黄，接着在倒入1斤油烧到6--7成热加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接着我们在放洋葱沫，再炸5分钟左右加3斤水加200克豆瓣酱（具体看你豆瓣酱的咸度）。
水烧开改小火煮个10分钟。
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接着我们把生粉加水搅拌后倒入锅中（稀稠自己需要多少调不少生粉）
调好后关火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。
冷凉后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄酱1瓶 白醋适量。（番茄酱与白醋自己把握甜酸度啊。记得要放完番茄酱再放醋）。
最后注意事项：
1.洋葱根据口味，一般150克左右。上温220，下温280.
把柄烤制金黄翻面，灌点糖水喷洒考好的一面，然后撒芝麻，葱花，刷酱。
2.面放盐，一斤面5到10克盐。一斤面300——320克水，（夏天就多点水）水烧热加盐。（不然盐不容易化开），（水要烧成70——80度左右）。
所以一次成的概率很大，不过肯定做的越多越好吃，祝你成功，酸辣又夹杂着番茄味，很受欢迎的。
相信大家都知道市面上有一种食物名字称为酱香饼或者千层饼，今天，请允许我请允许我带领大家看一下我们当地的特色千层饼和酱香饼的做法，其实酱香饼的做法最重要的不是面发的行不行而是酱的配方调配的怎么样，下面说一下千层饼的配方，仔细听哦。
千层饼的配方：中金面粉210克凉开水130克左右酵母一克葱花十克食盐2至2点五克食用油适量。
先把面粉用清水搅匀加入酵母揉成面团醒发20-40分钟发好的面粉，切成3块，区一块肉成长条状，撒上葱花，折叠几次，叠得越多饼的层数越多。家里的烤箱先预热，220摄氏度，280摄氏度然后烤盘中适量加油，把做好的饼放入烤箱，烤至两面金黄，大概5分钟左右就可以。
酱料配方：姜末20克蒜末100克洋葱末60克豆瓣酱、100克克白糖、20克番茄酱、200克八角粉、熟花椒粉五克、黑胡椒粉两克、香叶粉一克、千里香粉两克、食用油300克、淀粉食盐。锅底加适量的油，烧到7层热，放入姜末，炸至两面金黄，放入刚刚说的调料，再放入豆瓣酱炒香。
烧好以后放入白砂糖加水，800克，小火煮10-13分钟，然后加入淀粉勾芡后搅拌均匀，不要瞎放，根据自己的口味来放辣椒，酸甜可以自己看着放，没有标准量。
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