- 炸酱怎么做不干
炸酱怎么做不干
先声明一下，每家做炸酱的方法都可能不太一样哈，然后我这个配方是我妈妈教我的，可以有改动，只要做出来的口味你自己喜欢吃就完全OK
材料：
葱
姜
黄豆酱（干黄酱，甜面酱之类的都可以）
肉末或者肉丁（鸡蛋什么的都可以哈）
油
水
香油
鸡精
做法：
1. 干黄酱或者是黄豆酱比较稠的话，先用水给它调开，调的稍微稀一点，但还要保持还有点儿粘稠度
2. 锅里倒油，炸酱油要多倒，因为油会被酱吸走，所以一定别放的太少了
3. 把切好的葱，姜放锅里大火爆香，之后放肉丁，肉丁炒的变色了之后，放酱，搅拌，转小火
4. 小火把酱煮开至冒泡儿，放一点点香油和鸡精（放不放都行），搅拌一下，大概等15-20秒，让炸酱继续咕嘟一小会儿，关火，出锅。
Tip：如果是用鸡蛋炸酱的话，记得是先把鸡蛋炸好，再炸酱，步骤依照上面的顺序就可以。
（炸鸡蛋的步骤）：
把鸡蛋打散，稍稍放一点点盐，搅拌均匀
油热下锅时，一定要用筷子在锅里不停的搅拌把鸡蛋打散，为的是让鸡蛋容易成小块儿。 鸡蛋打成小块儿炒的大概7分熟后出锅备用。
按照上述步骤把鸡蛋放进去翻炒几下之后放酱就可以了。
想要做出的炸酱不干，可以试试多放点油，做的过程中注意火候。做好的炸酱可以拌面，可以用作蘸料。我们这边通常是用做米线米干的佐料。
食材清单：
五花肉500克
大葱一根，
洋葱一个，
姜一小块
黄豆酱500克，
甜面酱450克，
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水适量
盐适量，冰糖15克，
老抽适量，水适量
步骤：
1.五花肉去皮，切成肉丁，大葱去葱叶，葱白切段，洋葱切小块，姜切末。
2.黄豆酱加甜面酱，不断拌匀。如果将太浓稠，太干了可以适量加点水调开。
3.锅中加入油，烧至八成热。倒入葱白末和洋葱末，小火熬成葱油，再倒入姜，五花肉末，炒熟，再倒入调好的酱和冰糖煮十分钟，这时可以尝尝咸淡，再加盐，再倒入适量水小火焖45分钟。最后收汁。完成炸酱啦。
炸酱怎么做不干？
每到这个季节，吃炸酱面的人就多起来，要想把炸酱做的口味正，人人都爱吃，又不能把炸酱做得过干，我有个小妙招，我会毫不保留的告诉大家。一般家里炸酱有用鲜黄酱的，也有用干黄酱的，用干黄酱的时候要用酱油给它解开，千万不要用水解，如果用水解过的干黄酱炸制过程中，它会往外溅酱点子，搞不好还会溅到衣服上让你非常尴尬，炸酱没吃着还得去洗衣服。如果用酱油解的干黄酱就不会出现这种问题，因为黄酱和酱油它本是一家子，就不会出现这种情况，这是我做炸酱多年的经验千万要记住，下面我就把做炸酱的方法介绍给大家。
首先准备花肉500克、面条250克。
调味料：黄酱300克、酱油10克、蚝油5克、盐两克、鸡精两克、熟猪油50克、香油10克、葱姜蒜末一份。
【制作过程】
1.将五花肉洗净切成丁备用。
2.锅中放油葱姜蒜爆香，把肉丁放入锅中炒熟，盛出备用。
3.锅中放50克的熬猪油把黄酱放入锅中小火慢熬，再将炒好的肉丁放在锅中继续慢熬20分钟，加入调味料蚝油、酱油、香油、鸡精、熬好盛出备用。
4.锅中放水大火烧开，将手擀面下入锅中煮熟捞出盛入碗中，把炸好的炸酱放在面条上面再放点儿菜码，喜欢吃大蒜的再放点大蒜。
鲜香美味的炸酱我们就做好了，如果您喜欢请您关注我哟。
夏天有一道很受欢迎的主食就是炸酱面，配上清爽的黄瓜就是美味本味了。炸酱是这道美味主食的灵魂，如何做出美味不油腻又不干的炸酱呢？学会这几步小技巧，在家就能吃到满足味蕾让人幸福的炸酱面了。
一，主料，去皮的精五花肉300克，六必居干黄酱250克，六必居甜面酱75克。
二，配料，盐，葱，姜，蒜切成末，花生油，醋，糖，生抽，花椒粒，白酒，鸡精，西红柿去皮切成丁。
三，肥，瘦肉分开切成丁，把酱倒在容器里，加温水搅拌均匀。
四，开中火，锅中到适量油放入花椒粒，等炸出香味后捞出，放入肥肉翻炒，肥肉定型后，放入瘦肉继续翻炒。
五，当肉变色定型后，倒入白酒去腥翻炒两分钟，放入葱姜末醋翻炒5分钟，加少许盐，生抽继续翻炒。
六，放入西红柿，炒出汤汁，把酱倒入锅中加温水不停搅动，以防粘锅，浆糊影响口感，调小火，嗷35分钟即可。把熬好的酱倒入带盖的容器里。这样做出来的酱口味纯正，颜色鲜亮，放多长时间都不会干，便于保存。吃不完，剩下来加热后口感和现做的一样。不喜欢吃咸的，可以加一点糖，这样更柔和一点。
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