- 自酿白酒怎样去甲醇
- 自酿葡萄酒怎样去除甲醇
自酿白酒怎样去甲醇
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首先建议不要自酿白酒，因为酿酒是有门槛的，如果设备不达标或者酿造工艺不到，会浪费粮食且酿不出好酒，饮完后也会伤身（例如甲醇超标），那么怎样酿酒才能把甲醇控制到安全范围之内呢？
首先是用料
甲醇的产生主要来自于酿造原料例如：谷物、薯类的表皮，因为表皮含有果胶成分，所以选料时，应选择果胶成分较少没有变质的原料。
然后是酿造方法仪器
使用好点的酿造仪器，采用通蒸汽闷料来消除原料中的果胶质，将原料通蒸汽30分钟即可去除。
建议您，自酿白酒有风险，如果想喝一些纯粮白酒现在有很多渠道，我的很多商家朋友都在找我收购纯粮酱酒，价格公道，安全保障。
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纯粮自酿酒里面有甲醇吗？那也只是酒曲分解粮食的一点反应而已，完全可以忽略不计，你要计较那也只有喝比甲醇厉害几十上百倍的化学添加剂的酒，纯粮酒放半年左右都是乙醇乙酯，比起买的化学酒，比那安全太多了，因为纯粮酒里面那么一丁点甲醇而诋毁不喝自酿纯粮酒，那真是瞎讲究。
谢邀
白酒酿造说简单也简单，在贵州很多少数民族地区大部分喝的都是自酿白酒，说复杂呢也复杂，像酱香酒的酿造光时间就需要长达一年的周期，工艺就不必多说了。
自酿白酒工艺肯定选择简单的，那么建议就从原料上下功夫，现在酿酒原料基本都是高粱、包谷、小麦、薯类、大米、糯米等等。
我自己喝过高粱自酿，包谷自酿，大米自酿，糯米自酿这几款在口感上比起来呢，高粱和糯米是最好的，酒后不口干，不上头。
自酿白酒对于甲醇的处理肯定是不完善的，除了掐头去尾外，存储也是降低甲醇的有效方法之一。
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任何粮食生产的白酒或者酒精都会含有一定量的甲醇，甲醇是一种有毒物质，大量摄入会让人失明，甚至死亡，每次假酒毒死人，就是用的工业酒精配的酒，既含有大量的甲醇。甲醇的含量多少与原料中的果胶质含量多少有关，果胶质在糖化发酵过程中，会产生甲醇。一般野生植物，红薯等果胶质含量过高，所以酿酒尽量少用这些植物。再者白酒蒸馏时甲醇在酒头中含量多，所以要截取百分之一左右的酒头，弃之不要。甲醇在白酒中的含量大约是万分之三左右，国标规定是万分之六。虽然白酒中有甲醇，但由于含量极微，对人身体不会造成危害。但白酒饮用过量毕竟对身体有害，所以请各位不要贪杯呀。
首先我们了解下什么称甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色夜体，密度为0，79|&/mL，沸点64:70C，能无限地溶于水和酒精中。要想在酿酒过程中降低酒中甲醇，首先在酿造固态发酵粮食中加入适量水，通过月余发酵产生对甲醇的挥发。然后严挌把关做曲卫生，使食用茵不受外界污然。我酒坊做到这二点，生产出的白酒，甲醇含量低于国标7倍以下。
自酿葡萄酒怎样去除甲醇
1、选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；
2、还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；
3、葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；
4、酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；
5、在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。
甲醇是一种有毒有害物质，存在于自酿葡萄酒中。除去自酿葡萄酒中的甲醇的方法有以下几种：
1.酿造前采收成熟果实：让葡萄完全成熟是减少甲醇含量的重要方法。收获时间应该在葡萄香气十足、成熟程度高，色泽鲜艳、有弹性、轻微下垂时进行。
2.施用无机氮肥：无机氮肥应在酿酒过程中添加，以促进酵母菌的生长和代谢。让碳水化合物正常发酵，反应出理想的乙醇含量，从而降低甲醇含量。
3.适当混酿：酿造时应该选用生长环境相似的葡萄，因为不同的葡萄在生长环境上差异显著，会导致成熟度不同，从而产生不同的甲醇含量。
4.认真控制温度和时间：控制温度和时间是保证酿造质量的关键。过高或过低的温度都会影响酿造结果，导致甲醇含量过高。
5.进行冷却浸泡：通过将自酿葡萄酒放入冰箱进行冷却後静置两到三周，甲醇会随着气体跑出自酿葡萄酒中。
需要明确的是，自酿葡萄酒去除甲醇的方法不是单独使用的，而是相互作用的。鉴于自酿葡萄酒的安全和质量风险较高，建议在酿造之前了解到对安全的掌控，并注意带有指引或安全食品生产相关认证的设备和原料。
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