- 玉米酿的酒好喝吗
- 为什么小锅酒玉米酒蒸煮发酵过程中会出现酸涩味
- 玉米酒的口感怎么样呀
- 为什么酒泡玉米都瘪了
玉米酿的酒好喝吗
玉米酿的酒是否好喝，主要取决于个人的口味。
一般来说，玉米酿的酒味道醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有股玉米的香味，比较适合女生，但是和百利甜酒那种甜不一样。不过由于玉米含油量高，其出酒率是极低的，所以没有大量用玉米来酿酒1。
为什么小锅酒玉米酒蒸煮发酵过程中会出现酸涩味
玉米酒酿造工艺及白酒配方：勾调中常见问题，
玉米酒酿造工艺及白酒配方
勾调中常见口感问题
5、酒中有苦味
玉米酒酒体出现苦味主要是：
（1）由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。
（2）在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，当适量时它可以成为酒香、酒味主要成分，丰富香气及口感。但过量则成为苦涩之源。其中正丁醇极苦、正丙醇有苦味、异戊醇甜中带苦。
（3）玉米酒中糠醛也有严重的焦苦味，当白酒生产工艺不正常时，酵母菌和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，丙烯醛有极强的持续性苦味。
（4）还有些玉米酒在生产过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲、配糟等等，在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质，使酒体甜中带苦、回味返苦。
（5）还有就是水质，很多酒厂忽略，没经过处理的水中含有大量的碱金属盐类、硫酸盐类他们大多数是苦的，在酿造、配制酒时把苦味带入酒中。
6、酒中有涩味
涩味产生的原理是通过麻痹味觉神经使舌头的粘膜蛋白凝固产生收敛性作用，使味觉感到涩味口腔有不滑润感。
玉米酒酒中出现涩味主要原因是：
因为有过量的乳酸及其酯类、单宁、木质素以及其分解的酸类化合物(阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等，其中异丁醇、异戊醇涩味较重)。
7、酒体现水味
酒多少度保存
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玉米酒酒体中出现水味较重的现象主要原因是：
（1）在玉米酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒时中后段酒接的过多，酒度较低，酒味较淡而引起。
（2）在玉米酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、水味重。
8、酒味短、淡
玉米酒酒体中出现味短的现象主要原因是：
（1）在玉米酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒时中后段酒接的过多，酒度较低，酒味较淡。同时白酒发酵其长短也与酒味长短有关系，时间越短其酒味就越淡、味就短。
（2）在玉米酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、味短。
9、酒体腻口
玉米酒出现酒体腻口的主要原因是：
（1）酒中甜味总停留在舌面或者舌根部不消失(长时间滞留)给人味觉一种不愉快的发腻感觉。
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玉米酒的口感怎么样呀
玉米酒的口感甘甜，清香可口，因为它是用玉米为原料，经过发酵和醇化的工艺制成的，所以它拥有独特的香味。口感醇厚，回味长，并带有玉米的香气，蕴含着淡淡的甜意。同时它还有些咸味，有着酒精度低的特点。总体来说，玉米酒有一种芳醇的味道，可口度高，是极具特色的饮料之一。
为什么酒泡玉米都瘪了
因为新鲜嫩玉米水分重，玉米浆没有固化。在酒中浸泡，因白酒浓度高，会造成玉米大量脱水，出现干瘪收缩、不饱满。
如果采取蒸制法可以最大程度保留住玉米本身的香甜味不流失。嫩玉米蒸熟后，玉米浆自然就固化了，再进行白酒浸泡，就不会出现不饱满，干瘪收缩的现象
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