- 猪脚五香酱的做法
- 五香咸酱配方
- 五香酱的配方
猪脚五香酱的做法
主料：猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可
1. 准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙
2. 姜切片。
3. 再将猪蹄洗净备用。
4. 然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。
5. 锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。
它的做法：
所需材料：
猪脚半只
八角、桂皮、花椒等五香料适量
豆瓣酱、生姜、葱、蒜各适量
料酒、老抽、生抽各适量
合理用药宣教资料
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冰糖或白糖适量
清水适量
制作步骤：
猪脚洗净后切成块。
热锅冷油下入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味后加入猪脚块继续翻炒，待猪脚颜色变黄后加入适量的料酒继续炒香。
将五香料放入蒸袋里，将炒好的猪脚和其它调味料(适量的老抽、生抽、糖和清水)一并放入蒸袋里，口扎严实(也可以不用蒸袋，直接用电压力锅等设备焖煮)。
在锅内加水烧开，将已包好的蒸料袋放入锅内焖煮2-3小时。
将煮好后的卤汁稍稍收浓，取出五香料和姜葱渣即可。最后将调好味的汁淋到猪脚上即可食用。
五香咸酱配方
五香咸酱的配方通常包括豆鼓、豆沙、辣椒、花椒、香菜、姜末、大蒜、酱油、盐、糖、味精等食材。要制作出美味的五香咸酱，需要先将豆鼓和豆沙均匀炒匀，再加入姜末、大蒜、辣椒和花椒，炒香后加入酱油、盐和糖调味。最后加入香菜和味精拌匀即可。这种咸酱不仅可以作为调料使用，还可以作为拌面、煮菜等食品的配菜，口感鲜美，营养丰富。
五香酱的配方
因地区和个人口味而略有不同，以下是常见的五香酱配方： 材料： 花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、大料、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒、醋、水、食用油。 步骤： 1. 将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、大料用干锅煸炒出香味后捞出备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒至出香味。
4. 加入豆瓣酱，煸炒出红油后加入适量的酱油、糖、盐、料酒和醋，煮开后加入适量的水。
5. 放入炒香的调料，煮开后转小火煮约20分钟左右，直到调料的香味充分融合。 6. 关火后将五香酱放入容器中冷却备用。 注意事项： 1. 煸炒香料时要小心不要炒糊。
2. 加入水的量要根据个人口味和酱的浓稠度来调整。
3. 酱油和豆瓣酱中已经含有盐，所以加盐时要适量。
4. 煮开后要转小火慢慢
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