啤酒以大麦芽�p酒花�p水为主要原料�o经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国�o除制造出口啤酒外�o国内销售啤酒一概不使用辅助原料。上常用的辅助原料为�s玉米�p大米�p大麦�p小麦�p淀粉�p糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺�o上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味�o营养成分丰富�o含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B�pB�pB�o菸酸�o泛酸以及矿物质等。
啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化�p发酵�p贮酒後熟3个过程。
原料粉碎�s将麦芽�p大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化�s将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅�p糖化锅中混合�o调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45――52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後�o维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62――70℃)(糖化休止)�o以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白�p糖化休止时间及温度上升方法�o根据啤酒的性质�p使用的原料�p设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後�o在煮沸锅中煮沸�o添加酒花�o调整成适当的麦汁浓度後�o进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物�o澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5――8℃。发酵�s冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵�o用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时�o较高温度控制在8――13℃�o发酵过程分为起泡期�p高泡期�p低泡期�o一般发酵5――10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒�o苦味犟�o口味粗糙�oCO含量低�o不宜饮用。後酵�s为了使嫩啤酒後熟�o将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右�o调节罐内压力�o使CO溶入啤酒中。贮酒期需1――2月�o在此期间残存的酵母�p冷凝固物等逐渐沉淀�o啤酒逐渐澄清�oCO在酒内饱和�o口味醇和�o适于饮用。过滤�s为了使啤酒澄清透明成为商品�o啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为�s过滤能力大�p质量好�o酒和CO的损失少�o不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤�p纸板过滤�p微孔薄膜过滤等。
黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒较为。
例如 Kulmbach啤酒，是一种深色贮藏啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，类型多样。
黑啤酒的突出香气是什么香?
就是麦芽香型。因为，黑啤酒的主要原料就是黑麦芽。黑啤酒是一种在黑啤酒家族中味道浓重的较好典范，这种独具特色的黑啤酒是用一种特殊烘干焙烤而支制成的黑麦芽生产的。这是一种完全的干黑啤酒。黄、黑啤酒是采用不同品种的麦芽为原料，而产生不同色度的啤酒。黄啤酒，又称淡色啤酒，酒液一般呈淡黄色，色度5至12毫升碘液，原麦芽汁浓度l0
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黑啤酒可以美容？
啤酒是一种酒精浓度较低的饮品，它所具有的美容功效不可轻视。据报道，东欧一位叫维尼洛卡的美容师，多年来一直坚持用啤酒洗脸，如今已60多岁的维尼洛卡看起来要比实际年龄小20岁，脸上没有一丝皱纹，双手也细嫩无比。维尼洛卡在用过许多种牌子的啤酒后认为，欧洲的啤酒美容效果更好，因为它属于醇厚型啤酒，酒里不含碳酸盐。研究认为，啤酒
