- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
- 酱香碎沙酒多少度断尾
- 哪些酒是好的碎沙酱香酒
- 如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
酱香碎沙酒多少度断尾
酱香碎沙酒是一种浓香型白酒，经过传统糟化工艺和约20年的陈酿而成。通常酱香碎沙酒的酒精含量在52度左右，但具体断尾与品牌和批次有关。一般来说，断尾的标准取决于酒的口感和香味，即达到所需的酒体结构和口感后，停止陈酿和勾兑。酱香碎沙酒的断尾过程需要精确控制酒体的发酵和陈酿过程，以确保酒的口感和质量符合标准。
哪些酒是好的碎沙酱香酒
1、性价比最高碎沙酱酒:北大仓部优50度。
在酱酒领域，性价比较高、口碑较好的酱酒，非北大仓部优50度莫属。这款酒产于黑龙江省齐齐哈尔的老牌子酒，其酒酒液微黄、粘稠，摇晃酒瓶后酒花丰富消散速度较慢，入口绵柔不刺激，下喉不辣，有酱香味，酒尾带苦。
不过，由于这款酒价格比较低，所以缺点也比较明显，没有满口爆香的感觉，酒劲、醇厚感不足，空有酱型而无酱魂。但作为北派酱酒，能做到这个程度已经非常不错了。
如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺
看了一堆回答，听了些”高深莫测” 、”不明却厉”、”不知所云”的论调，亦是醉了...。什么叫”酱香响亮”、脑中”缺格” 或 ”偏格” ？？？其实作为一个饮品，在保证健康安全的前提下，对味且价格又适合自己的就是好酒！
1、坤沙工艺是指严格按照茅台酒完整的传统工艺，即“12987”工艺进行酿制酱香酒的一种传统工艺。一年生产周期，端午踩曲、重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。采用此工艺酿造的白酒历时长、人工成本高，出酒率还特别的低，品质也是品质最好的。
2、所谓的“碎沙”工艺，指使用该工艺酿造的酒多采用外地东北高粱，这种梗高粱支链淀粉含量低，需要把高粱磨碎之后酿制。经过一次投粮，一到两次发酵蒸馏即可取酒完毕，相较之下酿造工艺简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，制酒周期短，出酒率高。
3、翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些粉碎高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，它的生产周期超级短，出酒率相比于坤沙和碎沙也要高很多。
4、窜沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒的酒质差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
汾酒工艺流程及要点
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5、丢糟是酿酒过程中的一种副产物，白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精，而且丢糟酸度大，还原性物质多，妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。
坤沙酒，是正宗的酱香酒；“沙”即指茅台镇特产的“红缨子糯高粱”，“坤”字在贵州方言中有完整的意思，又因其粒小饱满，堆积如沙而得名。坤沙酒需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒方可酿出最优质的酒水。
碎沙酒则是使用粉碎过的高粱来酿酒。这样酿造的酒水能够很快出酒，省去了多次蒸煮发酵的流程，缩短了酿造周期，成本较坤沙更低。
翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新的高粱和新曲药酿制而成。
串沙酒更是是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精重新蒸煮而来。很多人不知道串沙酒还有一个原因就是串沙酒以及被剔除酱香酒行列，也被很多人称为假酒。
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