- 癌症患者能吃自家做的小咸菜吗
- 吃咸菜可能对人体有哪些危害
- 腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃
癌症患者能吃自家做的小咸菜吗
您好！咸菜中含有较多亚硝酸盐，尤其在腌制咸菜的过程中，亚硝酸盐会达到一个最高值，在这个期间，咸菜是没有完全腌制好的，这个时候吃了对人体危害非常大。腌制咸菜4小时后，亚硝酸盐开始明显增加，15天后亚硝酸盐达到高峰，但在20天后亚硝酸盐达到了一个最低值，这个时候吃才是相对安全的。 腌制咸菜是否成熟很好判别，当咸菜内外颜色一致，内外的盐分基本达到一致，内外的味道基本一致时，咸菜就腌制好了。 咸菜含有大量盐分，经常食用会使血压升高，促使动脉硬化。 咸菜对人体构成威胁是因为咸菜含有大量的盐分，尤其中老年人要是常吃多吃，不仅会使血压升高，促使动脉硬化，而且还会加快钙的流失。高浓度食盐会破坏胃黏膜，甚至诱发胃癌，所以咸菜要少吃。
什么是自家的小咸菜呢？这个问题下面还有一段描述：冬天家里常常会做点黄瓜咸菜、萝卜咸菜、辣菜啥的，吃早餐时做为佐餐提提味，但癌患者又被家人“命令”禁止吃这种没营养、亚硝酸盐过高的食品，那请问癌患者真的不能吃吗？
关于这个问题应该这样来理解和处理。这些咸菜，从健康的角度，不属于健康食品，蔬菜瓜果都应该吃新鲜的，这咸菜小食吃着可口，但不利于健康，也确实在加工过程中可能会有某些致癌化合物产生，所以要尽量不吃或少吃。不过，也不必过度紧张，似乎吃一点就会致癌。
已经得癌的人，如果由于暂时食欲不佳，又想吃点小咸菜来调味，我是不会反对的。给你两种选择：一种是吃点咸菜可以伴下不少饭，让你这顿饭吃得可口满意；另一种是，不吃咸菜，所谓的健康菜，但你完全没食欲，于是你情愿不吃。你选择哪一个？谁都不会傻到选择后者吧？
有时病人问我可不可以吃这些东西，我也是这样回答的，如果能够不吃，最好是不吃，但如果你实在是想吃，可能让你有食欲，那就不妨适量吃一些。我曾经打过一个比方，红军长征的时候吃过皮带，这东西健康吗？当然不健康，但在那个特殊时期，它可能就能救你一命让你活下来，你吃不吃？所以，你可灵活地来看，有条件不吃，能够不吃，就尽量不吃或少吃，但在某些情况下也不是就一点不能吃。但你绝不能因为我这样说了，就放开来吃，我这样说并不是说这种食品是健康的，而是一种特殊情况下来的灵活处理。
按你上述说的小咸菜，什么辣白菜，什么腌黄瓜啊这类腌制的小咸菜。我的回答是能不吃不吃。
腌制菜当中会产生亚硝酸盐。这个不管是不是自己家做的都不可避免。而亚硝酸盐是世界卫生组织明确确认的致癌物。这类物质，不但会让正常人增加致癌风险，还会促进癌症患者中那些癌细胞更茁壮的成长。
但需要说明的是腌制小菜不能代表小菜。
用新鲜的白菜拌胡萝卜、用苦菊拌花生米、蔬菜大杂烩拌等等。用新鲜的蔬菜拌的小菜不也一样可口吗，干嘛就差那一口辣白菜？不过新鲜蔬菜也需要注意，不要拌多了。因为我们不能忽视的一个问题就是，剩菜，尤其是蔬菜类，也会产生大量的亚硝酸盐。现做现吃，永远是最健康的。
凉拌本身绝对是一种健康的烹调方式，
这里我特别推崇下一些复合调味品，不但可以增加香味，还会减少做饭时间。是一般家庭的一个我比较推崇的选择，尤其是一人食。（家有大厨型的家庭请略过）。
以上是理论上的部分，以下属于私人观点，比较感性纯属参考。比如你得癌症控制的很好，没有恶化的，比如有些可以治愈的。这两类类人，再尤其是第二种人，咱们千万不要去吃什么自家腌制小菜了，忍忍，为了自己早点好，为了让家里人安心，中国美食千千万，不差这一点。而对已经是癌症晚期，已经扩散的，那就稍微来点也无所谓了。这个时候，开心是第一位的。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
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吃咸菜可能对人体有哪些危害
主要的不好是因为咸菜的钠盐含量过高，经常吃会导致高血压进而引起一系列的心脑血管疾病，严重者危及生命。
第二，如果只吃咸菜不吃青菜蔬果，也会导致维生素等多种营养素的缺乏，进而引发疾病。
第三，咸菜腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，食用后会增加患癌风险。
因此，偶尔吃可以，经常吃不建议！
祝好！
咸菜能够开胃，尤其是在夏季由于天气炎热而不像吃东西的时候，吃上一些咸菜能够增进食欲，但是长时间的吃过多的咸菜对于人体也是会有一定的危害的，由于咸菜需要长时间的腌制才能够入味，而在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，
下面就给介绍一些咸菜具体对于人体的危害。 蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。 谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。 此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。 除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。 而且，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。 不过，按照传统加工方法来说，老百姓自家腌菜的时间都比较长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个高峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了（雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多）。因此腌莱最少在8天以上，腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此时，食物安全系数其实也蛮高了
腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃
感谢邀请。
咸菜其实也算是一种传统特色的食物了，咸菜口味咸酸带甜，很多朋友都十分喜欢，而且咸菜通过发酵后还产生出更多氨基酸等有益物质，加上咸菜中本来也含有很多矿物质成分，并非是一种对人体有害的食物。
可能有很多朋友认为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，对人体有害，会诱发癌症，但实际上的确是有一些误解的。亚硝酸盐的确是2A类致癌物质，也会产生在腌制过程中，但它同时也是一种合格的食品添加成分，如果在规定量范围内，对人体来说并没有太大影响，而科学腌渍的咸菜，如果食用的时间合理的话，其中的少量亚硝酸盐并不会对人体有影响。少量的亚硝酸盐还能够进入人体生成一氧化氮，一氧化氮有扩张血管的效果。
一般来说，咸菜、泡菜、腌菜等食物在腌制的1～7天内会产生大量亚硝酸盐，7天达到峰值，但在过一段时间，21天以后则亚硝酸盐会大幅下降，是人体可耐受的范围。所以吃泡菜最好是在腌制一个月后食用，这样更安全。现在很多朋友喜欢吃腌渍没多久的“洗澡泡菜”，但要注意的是最好是1~3天之内就吃，不要等一周的前后几天来吃，亚硝酸盐较高。腌制食品的弊端，一个是亚硝酸盐，一个是盐含量较高，腌渍过程中加入大量盐分，如果食用过多的话很容易造成钠离子摄入过量的情况，增加诱发高血压的几率。
另外，不推荐多吃腌制肉类，肉类中更容易添加亚硝酸盐成分，特别是小工厂小作坊制作的腌肉，卫生条件很多不过关，为了保证肉类的保质期限和增嫩加鲜，可能会加入更多亚硝酸盐成分，长期下去会对人体不利。
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