马赛诸萨州技术研究院的生物教授Leonard Guarente博士就是“葡萄酒青春泉论”的代表人物。当时与他持有相同观点的科学家通过进行一系列研究实验，推断出白藜芦醇可激发一种叫乙酰化酶的长寿蛋白。但现在看来，这种论断似乎出现了错误。
“我们重新检查了一遍将乙酰化酶与动物长寿关系的关键性实验，但没有一项实验能经得起仔细考量，”David Gems博士说。该博士在伦敦大学专门研究人体的老化。他在一份声明中写道：“乙酰化酶绝不是保证生物长寿的关键物质，实际上，它跟寿命的延长一点关系都没有。”
为证明上述说法，科学家通过控制蠕虫基因，使它们体内的乙酰化酶浓度增加。与普通蠕虫相比，这部分蠕虫的寿命的确增加了不少，这一点与以前的实验结果相同。
但科学家又表示，原来的研究结果可能有缺陷。当科学家控制其他变量时――这样蠕虫之间的区别就是身体里的乙酰化酶浓度不同――长寿效果就消失了。科学文章来源于红酒网家也试过用白藜芦醇来激发果蝇体内的乙酰化酶反应，但同样没有取得成功。
曾经有部分科学家通过研究推断出乙酰化酶含量越高，生物寿命也就越长的理论，Guarente也是其中之一。那么，他又怎么看这项新研究呢？
“我们承认当年某个蠕虫实验的变量控制可能有点小问题，”Guarente告诉记者，“但我们绝不承认乙酰化酶没有延长寿命的作用。我认为这些人是在小题大做。”
密歇根大学生理学教授Richard A. Miller也对白藜芦醇与乙酰化酶的长寿功效持怀疑态度。他告诉记者，就算红葡萄酒真的对人体有益，也一定不是因为酒中含有的白藜芦醇。
Miller表示，葡萄酒商也许可以靠着这种说法多买几瓶葡萄酒，但是白藜芦醇可以转换为乙酰化酶，而乙酰化酶又可以延长寿命的想法真的是太过于简陋了。上述实验进行过程中为动物注射的白藜芦醇含量远高于红葡萄酒中该物质的含量，他表示，而新研究又发现白藜芦醇根本没有激发乙酰化酶反应的作用。
Miller称：“过去十年中一直相信这种说法的人实际上是上当受骗了。”
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