日本科研人员发现，发挥作用的是含在白葡萄酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸，而且酸性越大，效果就越强；如果人为地把红葡萄酒变为酸性酒，那么它也能够拥有更强的能力。
据分析，这些有机酸的机理是：有机酸的酸度越高就越容易进入体内，产生效果。鱼、虾、贝等海产品附带的大肠杆菌，可以被白葡萄酒中的有机酸所杀死，这就是吃海鲜喝白葡萄酒不易发生食物中毒的原因
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适饮葡萄酒可以防止食物中毒
继发现喝少量葡萄酒可帮助人抵御心脏病和延缓痴呆症发作时间，健康专家又宣布：正餐中喝一两杯葡萄酒可防食物中毒。 这份结论基于数年研究，科学家研究了一次沙门氏菌暴发事件。结果发现，那些食用变质马铃薯沙拉和金枪鱼而中毒人群中，之前喝大量啤酒、葡萄酒或烈酒的人的中毒比例较低。另一份研究显示，因为使用带有甲型肝炎病毒的牡蛎而引
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较健康的饮食搭配方法
一般来说，多吃油会导致高血脂，而橄榄油恰恰就是地中海饮食的头号功臣，它的较大优点是含有较高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且橄榄油里的维生素e和多酚类是天然的抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少症发病率。 对地中海饮食的兴趣缘于早期的流行病学研究，发现地中海盆地的居民冠心病患病率比西方国家居民
