- 红曲酒有哪几个品牌
- 白酒中的“曲”是什么意思
红曲酒有哪几个品牌
1，贝尔富特酒庄。该酒庄旗下有33种不同口味的红酒，它的价格合理，味道也是非常的不错，深受大众的喜欢，白葡萄酒，气泡汽酒，红葡萄酒，粉红色葡萄酒等等都是该酒庄的葡萄酒。
2，嘉露酒庄。该酒庄的建立时间不长，一百年的时间还没有，但是一直保持着传统的酿造工艺，所以该酒庄的葡萄酒性价比非常的高。
3，干露酒庄。该酒庄是拉丁美洲最大的葡萄酒生产庄园，在全球也是可以排上名次的。是智利的领头羊， 该酒庄的历史可以追溯到1883年。
4，蒙大菲。可以说它是全世界最好的葡萄酒品牌之一，地址是在纳帕谷。生产出大量精美的葡萄酒，既采用了全球先进的技术也利用了传统的工艺。
5，张裕张弼士。想必大家是非常的熟悉了，它是中国的葡萄酒公司，也是全球最大的葡萄酒生产公司，生产出的葡萄酒超过9万吨。
白酒中的“曲”是什么意思
由谷物酿造成酒要分为两个步骤
第一步，把谷物的淀粉转化为糖；
第二步，把糖转化为酒精。
酿酒加曲，是因为酒曲含有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲是什么
曲又作，粬。它是中国劳动人民在生产过程中慢慢发现的，主要来源于发霉的谷物。
酒曲的作用就是含有这两次转化的成分，酒曲含有把淀粉转化为糖的酶和把糖转化为酒精的酵母。
威士忌酿造和中国白酒酿造不一样，威士忌是用麦子发芽产生的酶类来糖化淀粉，而中国白酒则是通过酒曲中的多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用，是边糖化边发酵的固态复式发酵过程。
大曲是曲的分类、头曲是品质的分类
按制曲的原料分类原料
大曲：大麦、小麦和少量的豌豆
小曲：稻米
麸曲：麦麸
大曲酒：一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，基本上主流的白酒都是这种做法。
小曲酒：小曲在小酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
特曲、头曲和二酒
不同的蒸馏段
根据蒸馏时接酒时间的不同，酒蒸馏之后，出的第一段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。
不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
摘酒质量
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量最好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
白酒中的“曲”，就是引入微生物参与酿酒的培养载体，超级酒号来为大家直观明了地介绍。
白酒酿造中酒曲的作用
中国白酒属于谷物（高粱、玉米等）蒸馏酒，富含淀粉成分。谷物转化为酒精需要经过两个过程：
1、将谷物中的淀粉转化为葡萄糖（糖化）；
2、将葡糖糖转化为酒精（发酵）。
在中国白酒传统酿造中，这两个步骤都是借助微生物来完成：第一步以曲霉为主，第二步以酵母为主。这些微生物的培养载体就是制酒中用到的“曲”，生产出来的白酒也称为曲酒。
图为曲霉。白酒引入曲霉参与酿酒，在世界上是独特的
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而西方谷物蒸馏酒酿造中，第一步通常以发芽谷物中的淀粉酶为糖化剂，第二步也以酵母为主。而果实蒸馏酒糖分含量高，并不明显需要糖化这一过程。
图为酿酒酵母
白酒酒曲分类
酿造用曲按原料，分为大曲、小曲和麸曲三类。曲中富含各种微生物以及微生物的代谢产物（如淀粉酶和酿酒酶）。
大曲法白酒
以大曲（小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）做为酿酒用的糖化剂和发酵剂，因为形状像大砖块而得名。酒醅（pei, 酿成而未滤的酒）经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。
大曲像砖块，可达2-3斤。
小曲法白酒
以小曲（米为原料，如添加各种药材又称为药曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
小曲如鹌鹑蛋
麸曲法白酒
以麸曲（用麦麸皮为原料，接种纯的培养曲霉）为糖化剂；用酵母为发酵剂。出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲白酒并不属于传统意义上白酒，属于技术革新。
麸曲
小曲、大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酿造而成，酒质风格独特，典型代表如董酒。
总结
使用酒曲，引入曲霉参与酿酒，这是白酒和世界其他蒸馏酒最大的不同。更多样的微生物借助其自身产生的酶，能将淀粉、蛋白质、氨基酸等转化为不同的有机化合物。
与世界其他蒸馏酒比较，白酒酒体更为庞大而复杂，如茅台酒微量成分达1500种以上，口感更为复杂而丰富！
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曲，是一种饱含了酿酒有益菌种和香气香味前驱物质的糖化发酵剂。同时他既含菌种又为其菌种提供营养物质。
曲并不是人们所独创的，他是人们在根据酿酒有益微生物的生长特性基础上，然后根据其特性在自然界中去网罗、筛选、驯化和繁殖的一个过程。
以酱香型白酒的酿造来说，我们首先以软质小麦为基底，因为软质小麦的蛋白质含量相对高，然后小麦被粉碎为烂心不烂皮，接着加入母曲和水后拌匀到手捏成团丢下即散的状态后开始踩成块状的曲，接着块状的曲在曲仓里发酵。
这个仓里的发酵和母曲极其重要，首先是母曲为后续的仓内的筛选和驯化提供一部分已经筛选好的菌种，同时也提供酶系，正是这些酶系和菌系的共同作用为入仓发酵做好充分的准备。尤其是为发酵的美拉德反应提供充分的酶系催化和反应前驱物质。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。正是这个美拉德反应为酱香型白酒提供优雅的酱味。
同时仓内的高温高湿又为筛选一种叫做嗜热的细菌提供良好的条件，这个在当年的茅台酒厂异地实验和茅台酒厂工艺总结中得到了完美的演绎，如果说仓内的温度达不到65度以上，就很难让嗜热菌复活，也就不能让嗜热菌产生酶系，无法产生酶系在酿酒过程中堆积发酵的温度就很难达到50度左右，而很难到达50度的结果就是酿造出来的酱香型白酒酱味略显寡淡，而且酒给人一种滋味不丰富。
最后大曲和小曲的区分其实也就是我们根据曲的形状来对曲一种很直观和形象的区分，并没有其他特别的意思。
但是在实际的酿酒工作中我们发现，大曲的酒相对于小曲来说，大曲酒香气香味更浓郁，同时酒的口感也是相对而言更好的。所以目前市场上大曲酒的价格是小曲酒的好几倍，而且中国名优白酒几乎都是清一色的大曲酒。
自高粱成熟那一刻起，就期待着与曲相逢、相知、相爱；
水唤醒曲，曲成就水；
水包容曲，曲丰富水；
高粱因曲而重生为酒，水因曲而酱香；
曲与水的邂逅，滋润了高粱的生命，激荡了岁月的人生。
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