英文名字:sarde in saòr
原料
500克新鲜沙丁鱼，300克白洋葱
精纯橄榄油，白面粉,白醋,盐
玫瑰红葡萄酒
15克松子,20个白葡萄干,粗玉米粉
烹调法
将沙丁鱼的头去掉,再刮去鳞和去除内脏,用活水冲洗干净,弄干,然后粘上白面粉上,讲橄榄油倒入锅中,将沾了面粉的鱼放入热油中炸,只到鱼的两边都成为金黄色。用吸油纸吸取多余的油,再洒上盐。
接着倒到锅中一点油,让余下的油里放入切好的洋葱圈,然后加入bardolino玫瑰红葡萄酒和白醋,用大火煮掉酒精后慢火煮到剩下三分之一的汁,然后放入耐高温的砂锅里,上面放上沙丁鱼,压一下鱼,使它能浸到汁,洒上用开水烫过的松子仁和白葡萄干,凉了以后放入冰箱冷藏,至少一天的时间,之后就可以拿出来吃了。然后再用粗玉米和水做的玉米饼来搭配。
菜的味道
这应该算是开胃菜,既开胃又可口,历来鱼和酸能很好的结合,加一点洋葱的甘甜味,使鱼吃起来更加的鲜美,而松子仁增加了口感的柔滑感,甜的白葡萄干和带酸味的鱼是酸甜交融,很可口的一道菜。
酒配菜
配这道菜如果用原汤化原食这个饮食的哲理来讲,用同样来做菜的玫瑰红葡萄酒来配的话,是较恰当不过的,玫瑰红酒基本上更倾向于白葡萄酒,单宁很少,突出果味,比干白酸度又稍微低那么一点点,应该是很理想的搭配。
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白葡萄酒的酿造工艺及营养分析
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