- 五香酱怎么做
- 五香咸酱配方
- 五香黄豆酱的做法
- 五香酱汤正宗做法
五香酱怎么做
材料猪肉500克、母鸡500克、鸡骨500克，花椒3克、桂皮3克、茴香5克、小茴香5克、草果5克、肉豆蔻5克、三奈5克、丁香5克，精盐30克、砂糖40克、黄酒50克、生姜块50克（拍碎）、青葱结50克，250克酱油，250克黄酱。做法猪肉500克、母鸡500克、鸡骨500克，加上4000克清水，中火煮沸，撇去浮抹，放入用3克花椒、3克桂皮、5克茴香、5克小茴香、5克草果、5克肉豆蔻、5克三奈、5克丁香包成的小纱包，加入精盐30克、砂糖40克、黄酒50克、生姜块50克（拍碎）、青葱结50克，再煮沸后改用文火熬煮2-2.5小时，捞出肉、鸡、纱包与姜块、葱结，经纱布滤出汤汁，再加入250克酱油，250克黄酱，用文火煮沸即成。
五香咸酱配方
五香咸酱的配方通常包括豆鼓、豆沙、辣椒、花椒、香菜、姜末、大蒜、酱油、盐、糖、味精等食材。要制作出美味的五香咸酱，需要先将豆鼓和豆沙均匀炒匀，再加入姜末、大蒜、辣椒和花椒，炒香后加入酱油、盐和糖调味。最后加入香菜和味精拌匀即可。这种咸酱不仅可以作为调料使用，还可以作为拌面、煮菜等食品的配菜，口感鲜美，营养丰富。
五香黄豆酱的做法
1/6
黄豆温水泡发至变大。
2/6
泡发好的黄豆倒入锅里。
3/6
放入香料，加一点十三香。
4/6
生抽加10克，加入清水与刚才泡黄豆
5/6
大火煮开、开中小火慢慢炖。
6/6
炖至黄豆熟透开大火收汁即可。
黄豆200克放入容器内，淘洗干净
放入多些的水泡一晚上（10个小时以上）
泡好的样子（是干豆的两倍大以上）
用清水淘洗两遍
八角2个 花椒粒2克 桂皮一小块 干辣椒2个 冰糖15克 生抽20克 老抽5克 香叶4片 盐3-4克
入煮锅，加入适量得水
放入干性调味料
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开锅后放入生抽和老抽
煮一段时间后再放盐、
盖盖一直煮到汤汁收干，豆子绵软（大概要30分钟以上）
离火后放置一段时间后，水分有所蒸发口感就会很劲道了
主料
黄豆5000克
辅料
面粉2250克 食盐4300克
步骤1
将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发
步骤2
料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成
五香酱汤正宗做法
1、取六必居的干黄酱2千克加入清水500克解开，加入排骨酱100克拌匀。
2、将西芹段、红萝卜块、尖椒各200克，香菜、干葱、大葱段、姜片各150克，放入四成热的油温中炸至金黄，捞出。
3、取香料（桂皮、八角、玉果各50克，香叶、陈皮各15克，豆蔻30克，丁香10克，良姜40克，草果80克）用清水泡5分钟，捞出控水；将熟猪油200克烧热，放入香料煸香捞出，盛入煲汤袋内。
4、将冰糖200克倒入锅内小火炒至枣红色，迅速倒入沸水800克搅拌均匀。
5、将猪皮、猪骨各500克，鸡架1千克分别焯水，捞出后放入汤桶内，倒入清水25千克，大火烧开，中火熬4小时后，再开大火煮20分钟，关火滤出料渣即可。
6、锅内倒入熬制好的高汤15千克烧沸，放入调好的酱料、炸好的蔬菜料，放入料包，倒入糖色，加入干二荆条200克、上好的干花椒80克，中火熬30分钟，再放入盐350克，鸡粉、料酒各200克，海天老抽30克调匀即可。
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