- 抗氧化剂的作用都是一样的吗
- 168助剂是起什么作用
- 抗氧化剂代码
抗氧化剂的作用都是一样的吗
在食品方面，抗氧化剂是指防止或延缓油脂或视频成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食物会和空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等等，甚至产生有害物质，因此，在食品加工过程中经常加入抗氧化剂来延缓或防止食品发生氧化变质。
一、食品抗氧化剂的氧化终止作用主要表现在以下几种形式：
1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；
2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
3、破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
二、抗氧化剂在保护人体不受自由基所导致的氧化损伤方面具有十分重要的作用。抗氧化剂在体内作用的可能机制为:
1、与氧化剂的相互作用 ;
2、消除自由基和单线态氧;
3、将活性氧与其特异作用部位相隔离;
4、改变氧化酶或促氧化酶活性;
5、提供和维持还原剂的水平;
6、参与已损伤分子的修复或替代。
一些具有抗氧化作用的营养素
1. 维生素C，维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂。
2. 维生素E，维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂。
3. 维生素A及胡萝卜素，维生素A和胡萝卜素是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂。
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4. 硒，人体必需的一种微量元素，硒的抗氧化作用是通过一些含硒酶表现出来的，如谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶等，这些抗氧化酶通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基堆积体氧化损伤，而发挥抗氧化作用。
5. 铜，人体必需的一种微量元素，铜的抗氧化作用是通过一些含铜蛋白和含铜酶表现出来的。铜蓝蛋白是几种自由基的清除剂，并可保护特别容易被羟基氧化和破坏的不饱和脂肪酸，在体液中起抗氧化剂的作用
6. 其他营养素如类黄酮、茶多酚等。
参考文献：
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[2]周爱儒 .生物化学与分子生物学（第8版）[M] 人民卫生出版社
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168助剂是起什么作用
德国巴斯夫抗氧剂168主要作用是保护那些暴露于氧化环境中的聚合体,避免其在加工过程中(混合,造粒、成型、回收应用)的分子量的改变(如:链的断裂和交联)及基质的色变。IRGAFOS168和酚类抗氧剂复合使用时效果。
168 属于亚磷酸酯类辅抗，通过分解塑料进一步降解所产生的过氧化物从而达到抗氧化目的，主要提供热加工稳定性；主抗+辅抗共同使用可以产生协同效应（简单的比方为：1+1>2)。
抗氧化剂代码
319是国际编码（INS号），对应的是TBHQ即特丁基对苯二酚，这标示符合GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.1.4条款要求。
抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
抗氧剂 618抗氧化剂-PEP-8T双十八烷基季戊四醇双亚磷酸酯39-双十八烷氧基-24810-四氧-39-二磷螺环[5.5]十一烷39-双十八烷氧基-24810-四氧-39-二磷螺环[5.5]十一烷二辛酯基季戊四醇二亚磷酸酯抗氧剂奈帕芬胺-D5汽巴抗氧剂168塑料添加剂14塑料添加剂14 EP标准品二亚磷酸二硬酯基季戊四醇酯39-双（十八烷氧基）－24810－四氧－39－二磷螺环[55]十二亚磷酸季戊四醇二硬脂酸酯
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