- 酒和醋从原料到酿造工艺有何区别
- 42度白酒怎么酿造
酒和醋从原料到酿造工艺有何区别
醋与酒酿造区别为：酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。
一、酿造原料不同
1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。
2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。
二、曲种不同
1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。
2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。
三、发酵菌种不同
1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。
2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
1、过程不同
酿酒在完成糖化过程后就进入酒的蒸馏阶段。
而酿醋在完成糖化过程后还要添加醋曲(醋酸杆菌)，进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸)，然后才进入蒸馏阶段。
2、环境要求不同
酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是要有氧发酵。
3、材料不同
酿酒只用酒药(酒曲)，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。
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4、效果不同
酿酒产生太多乙酸则是坏酒、劣酒，叫酸败；酿醋产生乙酸太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。
酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？很高兴能回答这个问题，大家好，我是阳阳！
首先我们从原料上进行分析，酒和醋基本一致都是以粮食或水果为原料，经发酵酿造而成的！（第一个阶段也是相同的，浸米，蒸饭，冷却，糖化，酵母，发酵，将淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下发酵而成九这一阶段酿酒和酿醋都是必须的工艺）
最根本的区别就在于酿造工艺，进入发酵酒后，熟陈化或蒸馏阶段，而尿素完成上述第一阶段后及久形成，还要添加醋取进行醋酸发酵！
酒需要的是酵母菌在20摄氏度的时候，通过氧气可以大量繁殖18度到25度密封就可以进行酒精发酵。
醋需要醋酸菌发酵时需要氧气，30到35度发酵，当糖原和氧气充足时，醋酸菌直接把汤圆变成醋。
好啦，这就是我今天的分享，希望大家喜欢，如果喜欢的话，记得关注阳阳哟！谢谢您的支持！
42度白酒怎么酿造
一．原料粉粹。其目的在于淀粉能够最大化的被利用，便于它的蒸煮。而因为原材和原材料的特性不同，所以其粉碎的粗细要求也就不同。比如玉米和薯干等原材料，它通过二十孔筛者的占有率为60%以上。
二．配料。把所有的酒糟、新料、辅料和水都配合好放在一起，为发酵做基础。配料依据窖子的大小、生产工艺、气温、原料淀粉量以及发酵时间的长短等情况来定。
三．蒸煮糊化。蒸煮糊化是利用高温来让淀粉得到糊化，在高温的情况下有利于淀粉酶的作用，同时又能杀死杂菌。蒸煮的时间和温度根据原材料的品种和细碎的程度来恒定。通常一般的蒸料时间为半个小时左右。
四．冷却。把蒸熟的所有原料通过晾渣货扬渣的方式，促使加快原料的冷却，进而达到适合微生物生长的适宜温度。如果你的气温在5~10度的时候，那么品温酒要降到30~32度，特别在夏天，你的品温一定要下降到不再下降为止。
五．拌醅。固态发酵是化糖和发酵同时进行的发酵工艺，在扬渣后，就要把准备好的酒母和曲子同时加入。酒曲的用量不一定，主要根据糖化的不同而定，不过通常酿酒的主料在8~10%，而其母酒的用量为所有用料的4~6%为了使得酶能够正常进行反应，在拌醅的时候要加入适当的水，水的分量为58~62%。
六．入窖发酵。入窖时的品温不能过高也不能太低，一般在18~20度左右，醅料在入窖的时候不能压的太紧也不能太松。装好之后需要在醅料上铺上一层糠，然后用泥密封完后再铺上一层糠。
七．蒸酒。等到发酵完全成熟之后的醅料里面含有很多复杂的成分，需要通过蒸酒吧醅里面的水、酒精、酸类和高级醇等有效成分蒸发为水蒸气，然后通过冷却之后得到的就是白酒。
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