开胃酒也就是餐前酒，具有开胃功能。能开胃的酒很多，不如威士忌、香槟、金酒、一些葡萄酒和果酒。开胃酒一般要对谁或者混入其他饮料，一般兑水量是所用酒量的五倍左右。
甜食酒是以葡萄酒为酒基，调入蒸馏酒勾兑而成，一般是在西餐中配合甜点饮用，故称甜食酒。甜食酒不像开胃酒要兑水，甜食酒纯饮即可，所有干型的甜食酒都可作为开胃酒，甜型酒品则适合配合甜点饮用。
利口酒是以中性谷物酒精或蒸馏酒作为酒精，加入草根树皮、植物跟、花叶等香料，用蒸馏、浸泡、陈酿等工艺并用糖、蜂蜜等甜化剂配置而成的。其酒香浓郁，含糖量高，所以也被称为香甜酒。利口酒主要是餐后饮用，有解油腻、助消化的功能。
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葡萄酒配餐的方法
红酒：是一种有品位的酒，喝它很多讲究。而喝什么酒配什么菜就更有学问。以“红酒(干红)配红肉(猪牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鲜鱼虾)为宗旨。通常都是以干白开胃，然后进入干红主题，先尝年轻酒，再品老年份的酒。 红酒配餐 法国王室气泡酒。配的菜是橄榄。法国的葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度使你的口腔保持舒适的
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美酒佳肴搭配（中餐）
由淡到浓，循序渐进，乃宴会的基本顺序。长相思延续香槟酒美丽的揭幕式，让宾客随着优雅酒香、美食佳肴，留下美好的“长相思”记忆！ 新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒为长相思品种酿造，洋溢着饱满的热带水果的香气。经过橡木桶陈酿后的酒质，被赋予干杏子的芳香，同时带有辛香料的香气，口感宛若饼干般的酥脆而柔美。 清蒸鲜鱼 清蒸
