德国美因茨大学研究人员在新一期英国《营养研究》杂志上报告说，他们将成年人牙齿浸泡在8种不同的红、白葡萄酒中，24小时后分析发现，白葡萄酒对牙釉质的腐蚀作用较强。
研究人员说，白葡萄酒的酸性更强，对牙齿内的钙和矿物质腐蚀程度更高。一种名为雷司令的干白葡萄酒是这八种葡萄酒中PH值较低的，也就是说，是酸性较强的。
研究人员指出，西方人餐后吃奶酪搭配葡萄酒的饮食习惯是符合一定科学道理的。因为奶酪富含钙质，能中和葡萄酒的酸性。
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葡萄酒酿造的主酵母
(1)真酵母 ①酿酒酵母(saccharomycesserevisiae)：酿酒酵母细胞为椭圆形，8～9μm，产酒精能力(即可产生的较大酒精度)强(17％)；转化1％(v／v)酒精需17～18g/l糖，抗so2能力强(250mg/l)。酿酒酵母在葡萄酒酿造过程中占有重要的地位，它可将葡萄汁中绝大部分的糖转化为酒精。
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一定要健康科学的饮用葡萄酒
德国研究人员日前发现，常饮白葡萄酒不利于牙齿健康。 德国美因茨大学研究人员在新一期英国《营养研究》杂志上报告说，他们将成年人牙齿浸泡在８种不同的红、白葡萄酒中，２４小时后分析发现，白葡萄酒对牙釉质的腐蚀程度较高。 研究人员说，白葡萄酒的酸性更强，对牙齿内的钙和矿物质腐蚀程度更高。一种名为雷司令的干白葡萄酒是这八种葡
