在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling, Muskateller, Muller-Thurgau , Gewürztraminer, Ortega。
作为冰酒这一类的甜酒，我较偏爱的葡萄品种是RhineRiesling（莱因雷司令），一般简称Riesling（雷司令）。她是德国较为尊贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。
Mosel-Saar-Ruwer地区的冰酒虽然属于甜酒，但是喝起来，却一点没有腻的感觉。在加拿大，用于酿造冰酒的较广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。
来自德国Mosel-Saar-Ruwer地区的Riesling冰酒是我的较爱。她在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。
试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。真正的冰酒较能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点像烂木头似的霉菌苦味。应该说，冰酒是“干净”的葡萄酿造的较为集中的酒。
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