白冰酒一般用维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄酿造。其颜色呈深琥珀色或金黄色，酒质清凉，口感清爽，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。白冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，具体的温度要视酒质而定，大约在4-11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高的扩张力，杀死或病菌。喝冰酒不仅有清淤的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。红冰酒应在饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。冰酒的营养由的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的、的微量元素。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。挑选冰酒北美洲葡萄生长线北端，在大家印象中是到西岸的华盛顿州为止，但是加拿大却将这个界线拉向更北。寒冷环境下生长的葡萄原本是没有被寄予厚望，能够酿些当地自家喝的酒就差不多了。90年代以后，在加拿大酒农不断地努力之下，这块极北之地竟然结出漂亮的葡萄酒果实，令人刮目相看。
加拿大较为人所熟知的酒是冰酒，这种德国引以为傲的甜白酒，是十分珍贵稀有的佳酿，现在于大西洋彼岸出现另一个来势汹汹的新世界竞争者，不过较近几年的时间就将IceWine的名号打得响亮，平价的亲和力让德国贵族Eiswein失色不少。
然而，加拿大冰酒忽然倾巢而出结果也造成品质良莠不齐的窘境，工业化大量生产的冰酒将让往尊贵稀有的Eiswein形象大受损伤，连带加拿大酒也被冠上超市普通酒的帽子，如果因此一竿子打翻一船人，那么极有可能错失质优价美的加拿大酒。
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冰酒的哲学
一位法国学者曾说：“葡萄酒不仅承载着一种文化，更承载着一种哲学。”而哲学，也许就是于瞬息万变之中蕴藏着的一抹智慧。初冬时节的风悠悠然卷落几片残存的银杏叶，于是，我那卷讲述着葡萄酒历史的书页中恍惚间多了几簇灿然的金黄，煞有介事而又恰合时宜地指向了两百年前那一段历史的巧遇。1794年，时值深秋，辛勤的酒农们正沐浴在临近收获
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德国巴登收获高质量冰葡萄
今年德国巴登（baden）产区的冰酒大收。在经历了一个凉爽宜人的秋季之后，巴登酒商现在开始酿制的冰葡萄酒。oberbergen地区葡萄酒合作社预计，今年采收的灰比诺葡萄天然糖份含量为212度(注：奥斯勒度ochsle，下同)，完全可以酿出真正的超级葡萄酒。据合作社销售经理拉尔夫·克莱顿称，葡萄浆浓度很高，酸度
