甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起等症状。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
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乙肝病毒携带者禁忌喝葡萄酒
葡萄酒是一个良好的滋补品，因为其中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此，喝葡萄酒虽然对身体比较好，尤其是女人。但是对于乙肝病毒携带者来说是不适宜喝葡萄酒的，具体原因有以下方面： 1.葡萄酒中虽含有的酒精量较少，但进入人体后，同样可阻碍机体对营养元素的摄取，致使机体免疫功能下降，进而可导致病程迁延
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讲述“适量”的概念
“适量饮酒有益健康”。难点恰在这个“适量”中。咨询医生或健康方面的学者、专家，只得到过有数的两种答案：不知道和不超过一杯葡萄酒。 一天只能喝一杯酒？ 我是从一年一次的体检时关注“适量”这个词的，那次，martinfeuer医生将我的肝脏批得体无完肤，我却辩解说：“我喝酒真的是很适量的。”可我当时还没闹清楚“量”到
