白藜芦醇主要是通过浸渍与发酵进入葡萄酒里。有关研究表明，红葡萄酒的白藜芦醇含量约为4～6毫克/公升，白葡萄酒的白藜芦醇含量约为1～2毫克/公升。由于红葡萄酒的白藜芦醇含量高于白葡萄酒，所以在理论上，红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。伦敦医科大学的罗杰•歌德教授还对此做过专门的比较研究，证实红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。
红葡萄酒的白藜芦醇之所以高于白葡萄酒，主要是因为酿造白葡萄酒要去掉葡萄皮进行发酵，而酿造红葡萄酒时却要保留葡萄皮进行发酵。另外，红葡萄酒的颜色是萃取自葡萄皮的天然植物色素花青素，花青素也是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有专家甚至认为“20世纪的和维生素时代进入21世纪的花青素时代”。
至于我国闽南地区流传的“干红性热、干白性凉”的说法，更是没有科学依据。首先，从酒精含量来看，白葡萄酒也通常为12%或13%，否则就缺乏香气、失去均衡。从这个角度看，干白并不会比干红性凉；其次，中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性，人的体质也有寒、热、温、凉、平之分，并不是性热就对人体不利或性凉就对人体有利，而是需要凉热协调、阴阳平衡。
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澳大利亚的“葡萄酒医生”
澳大利亚医生菲利普诺里自70年代末取得新南威尔士大学医学博士学位后，一直致力于葡萄酒与健康的专题研究，行医之余先后出版12部葡萄酒专著，包括《葡萄酒与健康》、《葡萄酒健康日记》、《澳大利亚葡萄酒医生》、《葡萄酒与健康：古老医学的新视角》、《葡萄酒作为医药的历史》等，并和太太买下一座50英亩的葡萄园，在去年推出两款的“高
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国人对葡萄酒保健功效的认知
实际上，我们人很早就有了对葡萄酒保健功效的认知。 元朝宫廷太医忽思慧在天历三年(1330年)成书的《饮膳正要》写道：“葡萄酒调中，耐气强志。” 明朝医药学家李时珍在《本草纲目》记载：“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”他对葡萄酒的功效描述道：“主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。” 康熙当年也认为“葡萄酒乃大补
