1 不同的葡萄酒应使用相应的杯具.
2 不同的葡萄酒需要不同的饮用温度.
3 不同的葡萄酒需要与相应的菜肴进行搭配.
A 杯具
葡萄酒杯应无色晶莹透明,杯身无气泡,通常情况下酒杯都是带脚的高脚杯,这样饮用是就不至于因手温较高而影响杯中葡萄酒的温度.红酒杯开口较大,有利于红葡萄酒在酒杯中展时其酒香.白酒杯开口较小,为的是保持酒的香味.香槟酒或汽酒应用笛型或郁金香型的杯具,这样可以很好的保持酒中的气泡,浅碟形香槟杯不是理想的杯具,他会使酒中的二氧化碳气体迅速挥发,而在杯中留下平淡无味的酒液.
B 温度
葡萄酒只有在合适的温度下才能发挥出自身的特色.白葡萄酒和汽酒要冰镇才能饮用,但温度不宜太低.红葡萄酒要在室温下饮用,温度过高则枯燥无味.
干白葡萄酒---10度
甜白葡萄酒---12―13度
优质白葡萄酒---15度
红葡萄酒---20―22度
陈年波特酒---20.5度
波特酒---18.8度
干型雪厘酒---11.7度
甜型雪莉酒---17.2度
香槟酒---7.7度
服务要求及服务方法
葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等.
1 递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单.此外,酒单较好打开至前列叶递给客人.
2 接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水.
3 客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人.
4 开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:
1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.
2)把瓶塞擦拭干净.
3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.
4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎.
5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认.
6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人.
香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大,在拿香槟时不应晃动.
5 倒酒---倒酒前需在主人杯中倒少许,让主人先品尝,得到许可后,从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯.
此外,葡萄酒在服务过程中应注意:
1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈.
2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口较后一滴滴入杯中.
3) 给客人添酒时应征求客人的意见.
4) 按标准斟酒,不要斟的太满.
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剩下半瓶酒的妙用
一旦你打开软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。 香港californiavintage酒吧的经理苏珊-达尔文(susandarwin)说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条
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葡萄酒适量喝才会起到作用
据国外媒体报道，较新研究发现，中年女性每天饮用1到2杯酒，有助于让她们的退休生活变得更快乐、健康。那些50岁出头的人在进餐时经常喝一些葡萄酒，患症和心脏病等老年病的可能性，会比那些滴酒不沾或者饮酒过度的人更小。美国这项大型研究得出结论说，这些人的头脑更清醒、身体更健康，而且心理健康状况也更好。 美国研究人员反对禁酒者
