课题组对各酵母产酒率、发酵速率及发酵酒品质进行综合评判，筛选出适宜枇杷、杨梅果酒发酵的菌株，优化了酿造工艺。其中枇杷果酒以2号菌株在25℃左右，采用二次加糖发酵工艺，酿制出的果酒质量较佳；杨梅果酒以1450号菌株，二次加糖发酵工艺为佳。课题组研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸、可溶性固型物、游离二氧化硫、pH值、发酵容器充满系数等影响枇杷果酒色泽变化的因子，并建立了数学模型；对枇杷、杨梅果酒的澄清稳定技术和杨梅果酒的降酸技术进行研究，在杨梅果酒中应用了生物澄清剂壳聚糖，并建立了回归方程；确定了枇杷、杨梅果酒的酿造技术参数，并分析了其有机酸、氨基酸等的营养成分。
据悉，枇杷果酒酿造技术目前已申请了国家专利，即将形成规模化生产。
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简化工艺提高品质低度爽口型果酒、冰酒、醇化汽水基料醇化果汁
爽口型果酒、冰酒是近年来推出的新颖品种，她是介于传统果露酒和汽水之间的一类低醇含汽酒，市场前景看好。由于生产工艺的特殊性，爽口型果酒目前只有相当规模的果酒厂才能生产，许多饮料企业可望而不可及。我所科研人员采用爽口型果露酒较新生产技术，融合中西酒文化的精华，以天然浓缩果汁为原料，精心酿制了高浓度醇化果汁新产品。醇化果汁的
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张裕攻克苹果酒加工技术关三科研成果通过鉴定
张裕葡萄酿酒股份有限公司和江南大学生物工程学院联合承担的国家“十五”重大科技专题：“苹果深加工关键技术与设备研究开发”项目鉴定会，在张裕博物馆品重醴泉厅举行。鉴定会由山东省轻工业办公室主持。张裕公司副总经理、总工程师李记明博士，首先代表公司对前来参加鉴定会的专家表示热烈欢迎，并简要介绍了项目开发情况。江南大学生物工程学
