对于长期存放陈年酒放置时要保持斜45度,让酒与木塞,以免木塞干燥收缩。
葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展,像人一样会成熟与衰老,因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。
因为地理环境各异,以上的条件都不容易达到。建议葡萄酒发烧友买一个恒温柜,这类恒温柜可提供适当恒定的温度、湿度。
温度:
较佳储存温度应保持在15-20℃之间,可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展;如果不能保持恒温或温度变化大,葡萄酒会很快未老先衰。
湿度:
湿度会影响软木塞的状态,如果软木塞因为干燥收缩,导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶较好平放。环境湿度应保持在50%- 75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。
平稳:
葡萄酒要在安静的条件下陈年,震动或震荡会对其产生不良影响。
气味:
气味要清新,异味会透过软木塞渗入酒中。
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适合酿造红葡萄酒的品种
葡萄的栽培历史十分悠久,品种也很多,大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点,可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性,对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒,但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。 这里给出几种适合酿造红葡萄酒的品种: (一)赤霞珠。欧亚种
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适合酿制干白葡萄酒的品种
以下几个是适合酿制干白葡萄酒的品种: (一)贵人香。又名意斯林,欧亚种,原产法国南部,1892年由西欧引入山东烟台,目前在山东半岛和黄河故道地区栽培较多。所酿之酒浅黄色,果香浓郁,酒香醇厚,回味绵长,是酿造干白葡萄酒的名贵品种之一。 (二)霞多丽。又名莎当尼,欧亚种,原产法国,1980年由法国引入,目前河北、山东、