某某某啤酒“麦香浓郁”好像是以前大家对进口啤酒的一致评价，虽然很多人那个时候都搞不懂什么是麦芽的味道。推荐阅读：啤酒除了喝，原来还能这样用，这些你知道吗
啤酒离不开麦芽，而麦芽当中重要的就要数基础麦芽，无论是那种啤酒风格，基础麦芽都扮演着重要的角色，不仅担当了出糖的作用，在大多数浅色风格的啤酒中，对香气的影响也非常。所谓“麦香浓郁”，也来自于它。
在大多数配方中，基础麦芽的占比可以达到所有谷物的 90% 以上，所以如果你想弄清楚啤酒中的麦香是怎么来的，就要搞清楚今天我们详细介绍的基础麦芽。
基础麦芽是什么？
啤酒根据颜色，味道，酒精含量等很多因素区分开来，但无论啤酒怎么变化，他们都有一个共同的特点，就是由可发酵糖发酵而来的，这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉，而能作为淀粉主要来源的麦芽，我们就称为基础麦芽。
基础麦芽在配料中承担着几个主要的功能，**，像刚才所说的提供了啤酒的可发酵糖来源，基础麦芽比例越大，可发酵糖浓度越高，酒精就越多。第二个功能是提供了啤酒的基础风味，如果你的啤酒中添加了许多的特种麦芽，他们风味会将基础麦芽的味道掩盖掉，但如果你酿造的是一款淡色啤酒，那基础麦芽的风味就显得非常重要了。其次，基础麦芽提供了将淀粉转化成可发酵糖所需的淀粉酶。
基麦种类
我们比较常见的基础麦芽通常分为五种，淡色麦芽、皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳和慕尼黑麦芽，有些酿酒师可能觉得维也纳和慕尼黑麦芽不属于基础麦芽，因为他们还需要和浅色麦芽一起使用，但总的来说，这五种麦芽提供了啤酒酿造的基础。
为什么大米不能用来酿啤酒
原因一：大米糖分简单在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种：单糖：葡萄糖，果糖双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖两个葡萄糖，蔗糖葡萄糖果糖推荐阅读：古人“温酒”是耍境界还是养生秘诀三糖：麦芽三糖还包括其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无
淡色麦芽
淡色麦就是我们平时常见的基础麦芽，他占据所有麦芽产量的95%之多，色度在1.8到2.1罗维朋度（Lovibond）之间，如果啤酒中只有淡色麦芽，那啤酒的颜色应该是金黄色的，淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶，足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖，这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。
淡色麦芽通常有二棱和六棱之分，二棱的颗粒稍大，六棱的颗粒稍小，但酶含量比二棱要多，而且价格要便宜一些，因此格外的受到大啤酒厂商的青睐，因为他们可以添加更多的辅料比如大米和玉米来降低啤酒的成，但就味道上来说，二棱麦芽的味道更圆滑，更适合提高啤酒的品质。
淡色麦芽几乎可以用来做所有的啤酒风格，如果啤酒中还会使用大量的特种麦芽，那便宜的淡色麦芽是不错的选择，不同厂商的淡色麦芽差别非常微妙，不过如果只是使用淡色麦芽来做一款淡色啤酒，那这种差别还是会显现出来，包括泡沫、颜色、香气和口感。
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