葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和单宁氧化的产物。随着葡萄酒的成熟，小的酚类物质逐渐沉降到瓶子底部。酚类物质有抗氧化性，通常是葡萄酒呈现不同健康益处的主要的成分。年轻的葡萄酒也可能出现一些沉淀，尤其是没有经过过滤的新酒。沉淀不是葡萄酒的缺陷的表征，喝这样的就对身体没有伤害。葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。
有时白葡萄酒中也会产生无害的结晶，这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。这就是酒石酸沉淀，有的木塞底部也可以看到。
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详细了解一下酒石酸
下面我们详细了解一下酒石酸： 酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为c4h6o6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。 一.来源：所有的有机酸都来自葡萄浆果专色期，主要是由植物中绿色成分呼吸作用形成。 二.分布：成熟果粒中含量又内道外逐渐降低，因此压榨中酒石酸含量
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葡萄酒出现沉淀原因
沉淀原因： 1.温度变化，温度高酒石酸溶解度高。温度剧烈下降可以促使沉淀产生。 2.酒精含量,酒精度地溶解度大。酒精度含量不同的葡萄酒混合也会产生沉淀。 3.酒龄，酒石酸结晶出现的速度很慢，尤其是装瓶后，在生酒中形成的要快。 六.处理方法：为保证葡萄酒外观，葡萄酒灌瓶前经过稳定处理，尽量是瓶内葡萄酒稳定，澄清。
