9月智利的春天来临，经过一个冬天的休养，葡萄树开始醒来。到了9月下旬，葡萄开始发芽，然后出现前列片新叶，接着新梢开始生长，长出了幼嫩的花蕾，叶子慢慢变多。
长到11月下旬，花瓣已经形成，接着就是葡萄树的开花季节。在近半个月的时间里，葡萄树会集中养分供葡萄花开授粉。智利北部的艾尔奇地区由于山谷的风大，葡萄园会布满防风网以防大风落 花。
12月上旬，葡萄花落 ，幼果形成。葡萄开始了漫长的生长期。一直到12月中下旬，是葡萄的膨胀期。到次年1月底葡萄开始转色，白葡萄颜色开始由绿变浅，红葡萄品种的颜色开始转红，或者黑红色、蓝紫色，因葡萄品种而不同，酸度开始降低，糖度开始升高，这其间，葡萄叶光合作用的养分主要提供葡萄的生长。
从2月开始，葡萄进入了成熟期，葡萄糖分积累，葡萄籽慢慢变硬，酸度降低，等到酚类物质也成熟的时候，也就是3月份初，葡萄也陆续地进入了采收期。通常先收获白葡萄，在智利先是长相思开始，红的则是黑比诺，到5月初才采收卡曼纳。
从4月中旬开始，葡萄叶开始转黄色或者红色，葡萄树枝开始木化。当5月上中旬的前列声霜来临时，葡萄树开始进入休眠期。一直到9月开春，葡萄树才再次醒来。
葡萄从发芽到木化，发芽和展叶通常基本上为60天左右，开花和坐果到果实膨胀为60天左右。以上这两点智利和波尔多基本相同，而葡萄转色到成熟期波尔多也就是50天，但智利较少是70天，通常有90天，较长的到5月中旬，可达105天。懂得葡萄种植的人都知道葡萄成熟期越长，葡萄积累的酚类物质就越丰富而且能达到很好的成熟度，酿造出来的葡萄酒风味也越丰富。智利大部分产区秋天也很干燥。基本上没有降雨的风险，可以说这正是智利自然条件中较优越的地方之一。
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葡萄酒分类
1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色
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葡萄酒的储藏周期和储藏条件
葡萄酒有较佳饮用期，普通葡萄酒的生命期也就四五年，好一点可以超过十年，较好的葡萄酒可以超过30年。但是葡萄酒中的甜酒是较耐储藏的！较佳饮用期内的葡萄酒口感较佳（香气较浓，单宁圆润，酒体结构平衡和谐），过了较佳饮用期葡萄酒的口感或者说品质会走下坡路，当葡萄酒的年龄过老，葡萄酒给人带来的享受感为负时我们就说葡萄酒变质了。
