卤煮，是很多人喜欢的小吃,在制作卤煮时有个细节-添加啤酒，制作卤煮为什么要加啤酒呢？啤酒在卤煮中有什么作用？
啤酒在卤煮中的作用
很多人都喜欢在制作卤煮的过程中加入适量啤酒，这是因为啤酒中的酶，能够和卤煮中的肉产生反应，起到增加肉质鲜嫩度的作用。
啤酒做菜的好处
认识啤酒原料的几种方法，虽简单但却有效
在风靡一时的韩剧《大长今》里，长今师傅有句话打动了很多人，“食材是有生命的，要有诚意，才会做出好的菜肴。”其实，精酿啤酒的原料也是有生命，对待原料也要有诚意，要不然同一款精酿啤酒，同样的工艺，同样的原料，同样的流程，不同的人却做出不同的口感，不同的品质。酿酒师就是通过不断的嗅闻、触摸、品尝来熟悉酿造用原料，并逐渐和原料
啤酒不仅是制作卤煮不可或缺的原料，在制作其他美食中也是必不可少的材料，比如用啤酒腌制过的清蒸鱼减轻腥味，味道更鲜美；在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬；在腌制的酱菜中加入一点啤酒能使酱菜变得更为鲜美；在烧汤的过程中都可以少量添加啤酒，提高汤的鲜味，比如炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中；在烧制鸡肉、鸭肉的过程中用啤酒来代替水，可使做出来的鸡肉、鸭肉别具风味。
原来啤酒在生活中竟有这么多的用处，除了直接拿来喝，还是制作各种美食的好帮手。生活中处处充满未知的美好。
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啤酒制作常用原料介绍
啤酒生产一般需要的原料包含：大麦、水、酒化、酵母、玉米、糖类、小麦、大米等，下面我们详细介绍一下各种原料。大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12）
